韓愈與“茶食”不得不說的故事

壽陽(yáng)雖有“春晚無花秋早霜”之說,卻是我國(guó)著名的北方農(nóng)業(yè)旱作生產(chǎn)縣,有著豐富的糧食物產(chǎn)。不僅如此,壽陽(yáng)還有多種獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃。在這些小吃中,當(dāng)屬“茶食”的名氣為最。

當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃不算少,如豆腐干異常可口,五香味濃,咸鮮適中,就是在大夏天,豆腐干儲(chǔ)于陰涼處也可保持半個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。除豆腐干外,油柿子、紅燒餅、扁豆面涼粉等壽陽(yáng)小吃也是各有千秋,但一一數(shù)來,均不及“茶食”的名氣大。

其實(shí),“茶食”是一種3~4 cm厚,狀如酥皮月餅的包餡點(diǎn)心。食之香甜可口,餡厚不膩,是早點(diǎn)之佳品。當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)總是要自己動(dòng)手做些來吃。在婚嫁、喜慶之時(shí),每每以其待客或作為饋贈(zèng)禮品,亦是祭祖敬神之供品。說到“茶食”的來歷,當(dāng)?shù)剡€流傳著一段歷史佳話。

相傳唐長(zhǎng)慶二年(公元822年),時(shí)任刑部侍郎的大文豪韓愈受命離京公干,途經(jīng)壽陽(yáng)地界時(shí),已是夜幕低垂,于是就至太安驛歇息。由于韓侍郎長(zhǎng)途跋涉,一路鞍馬勞頓,進(jìn)得驛站時(shí)已是饑渴交加,急令擺飯。驛站廚師何曾見過如此大的官員,早已慌得手忙腳亂,在廚下搜腸刮肚,也想不出做啥吃的才好。此時(shí)驛丞再三催飯,廚師無奈,也算是急中生智,將中午烙餅所剩的面包上糖漿,用鏊精心烤制,隨即端上。韓侍郎吃著可口,問驛丞這是什么點(diǎn)心,驛丞隨機(jī)應(yīng)變,稱這是“專為大人飲茶而制”。韓侍郎聞聽后脫口而出“噢,茶食”,并大加贊賞,還留詩(shī)一首:

風(fēng)光欲動(dòng)別長(zhǎng)安,及到邊城特地寒。

不見園花兼巷柳,馬前唯有月團(tuán)團(tuán)。

于是這種包糖餡的面餅有了“茶食”之名。韓侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便調(diào)廚入京,并向皇上及百官薦食。此后,“茶食”竟成了貢品,歲歲進(jìn)奉。

經(jīng)千余年的演變和改進(jìn),壽陽(yáng)“茶食”已成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?幾乎家家都會(huì)做的一種地域代表性食品了。

茶食的制作過程如下。

原料:精粉700 g,紅糖150 g,植物油200 g,芝麻100 g,桃仁、花生仁、青紅絲各20 g,燒酒、飴糖、堿面適量。

制作方法:1.將200 g精粉加入植物油25 g和堿面少許拌勻,加入適量的清水和成硬面團(tuán),上案揉勻,搟成1 mm厚的薄片,劃成塊放入吊爐內(nèi)烤熟。然后在案上用搟杖壓碎,用砂眼小篩子篩成小碎塊或半粉狀。將桃仁、花生仁、青紅絲切碎,與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻,即成茶食餡。

2.調(diào)面團(tuán):將300 g精粉加入75 g植物油和適量溫水和成面團(tuán),揉勻揉光即成皮面。再將200 g精粉加入100 g熱油和勻,成油酥面。

3.包制:將皮面和油酥面各分成10份,每一個(gè)皮面團(tuán)揉勻按扁包入一份油酥,搟成長(zhǎng)條片,再卷成小卷,用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來,翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片。將適量茶食餡包入圓片內(nèi),收口后再按成小圓餅,面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻,放烤爐內(nèi)烤成金黃色即成。

成品特點(diǎn):色澤金黃,味醇香甜,有特殊酒香味,四周應(yīng)有裂紋。