詳解重慶四大名菜的始源

重慶江湖菜，以味道獨(dú)特著稱，在全國(guó)各地聲名遠(yuǎn)播，擅長(zhǎng)菜品創(chuàng)新的重慶人，又把傳統(tǒng)川菜演變?yōu)樾屡纱ú恕⒂迮纱ú说?，并隨著企業(yè)的不斷擴(kuò)張，推廣至全國(guó)。以下向大家呈現(xiàn)的菜品，是曾讓我們口水橫流的美味佳肴。

歌樂(lè)山辣子雞

美味始源：出自沙坪壩區(qū)歌樂(lè)山鎮(zhèn)，最早由一個(gè)叫林中樂(lè)的路邊店推出，1990年開(kāi)始風(fēng)行。該店位于重慶市的森林公園歌樂(lè)山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園，游客加食客形成了辣子雞一條街。

吃辣子雞最大的樂(lè)趣，就是在一大盆紅艷艷的辣椒里，搜尋黃豆大的爆脆雞丁。那麻辣干香的滋味，實(shí)在讓人不忍放箸。

做辣子雞很有些講究，首先，一定要用大量的干辣椒和花椒，保證做好后辣椒把雞全部蓋住。再有就是雞肉要剁得小，入味才深。正宗的辣子雞，一定要雞肉外干內(nèi)嫩，麻辣強(qiáng)勁。

來(lái)鳳魚(yú)

美味始源：來(lái)鳳魚(yú)出自璧山縣來(lái)鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于公路旁邊，專門(mén)做來(lái)往司機(jī)的生意。上世紀(jì)80年代，不知哪家店發(fā)明了一道“來(lái)鳳魚(yú)”。

來(lái)鳳魚(yú)采用活魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，麻辣鮮香，連湯帶魚(yú)一大盆，大受司機(jī)歡迎。很快傳到了城里，聽(tīng)說(shuō)來(lái)鳳魚(yú)味道巴適，城里人峰擁而來(lái)，一時(shí)間來(lái)鳳鎮(zhèn)車(chē)水馬龍，常常塞車(chē)數(shù)里，一場(chǎng)江湖飲食革命由此拉開(kāi)帷幕。

毛血旺

美味始源：磁器口古鎮(zhèn)，一個(gè)當(dāng)街賣(mài)雜碎湯的小攤。

小販姓毛，他用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，遂取名毛血旺。

如今，毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚(yú)、豆芽等，講究將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃?？粗鴿M滿一大盆紅紅的血旺，不禁食欲大增，狂吃，被辣得不行。

香辣蟹

美味始源：香辣蟹還是屬于陽(yáng)春白雪似的東西，應(yīng)該是重慶的飯館發(fā)明的，因?yàn)榻损^一般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西，1996年開(kāi)始風(fēng)行。

香辣蟹要用新鮮蟹大火炒3－5分鐘。香辣蟹深得川菜的風(fēng)骨，端上桌來(lái)的香辣蟹紅黃相間，飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮。嘗一口，濃郁的蟹香直透五臟，還帶有一種掩不住的原始野味。吃完香辣蟹，用剩余的油煸炒牛蛙及各種蔬菜，再將余料下鍋同炒，特別入味。

為保證香辣蟹在香辣中又具有蟹的獨(dú)特鮮甜味，要選上等大海蟹，把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一陰一陽(yáng)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，辣而不燥，香盈撲鼻。