膽囊炎，胰腺炎，都是危害身體比較嚴(yán)重的疾病，所以對(duì)于得了這種病的一些患者，都是比較痛苦的，所以很多人，為了能讓自己保持健康，也為了能盡快康復(fù)，想了解一下膽囊炎，胰腺炎限制脂肪膳食，為了你能盡快了解，看看下面的詳細(xì)介紹。

1、適用對(duì)象

攝入含脂肪飲食后，一定時(shí)間內(nèi)對(duì)血脂(如乳糜微粒和三酰甘油)清除能力減低，如Ⅰ型高脂蛋白血脂病人;攝入高脂肪后會(huì)出現(xiàn)腹痛，以及皮下脂肪明顯增多，多見于膽囊、膽道、胰腺疾病肥胖癥病人。如急性胰腺炎、慢性胰腺炎、膽囊炎、膽結(jié)石;脂肪消化吸收不良，表現(xiàn)為脂肪瀉(脂肪痢)的病人，如腸粘膜疾患、胃切除和短腸綜合征等所致的脂肪瀉。

2、配膳原則

(1)減少膳食中脂肪的含量：根據(jù)不同的病情，結(jié)合我國實(shí)際情況，脂肪限量程度分3種。

1)嚴(yán)格限制脂肪膳食：限制所有含脂肪的食物和烹調(diào)油。膳食中脂肪的總量每天不超過20g，占總能量10%以下。病情需要時(shí)可采用純碳水化合物完全無脂肪膳食。

2)中度限制脂肪膳食：限制膳食中各種類型的脂肪：每天脂肪攝入總量不超過40g，占總能量的20%以下。

3)輕度限制脂肪膳食：限制膳食脂肪供能不超過總能量的25%，相當(dāng)于每天攝入脂肪總量在50g以下。

(2)其他營養(yǎng)素應(yīng)力求平衡：可適當(dāng)增加豆類、豆制品、新鮮蔬菜和水果的攝入量。除脂肪外，其他營養(yǎng)素的供給量也因病情而定。如脂肪瀉易導(dǎo)致包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、必需脂肪酸、脂溶性維生素在內(nèi)的多種營養(yǎng)素丟失，以及易隨糞便排出的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、銅、鋅、鎂等，此時(shí)，應(yīng)注意在膳食中及時(shí)補(bǔ)充。隨病情好轉(zhuǎn)，脂肪攝入量應(yīng)逐漸遞增。

(3)合適的烹調(diào)方法：禁用油煎、炸或爆炒食物，可選擇蒸、煮、燉、煲、熬、燴、烘、烤等，減少烹調(diào)用油。

3、注意事項(xiàng)

脂溶性維生素的吸收和運(yùn)輸有賴于脂肪的參與，嚴(yán)格限制膳食脂肪可造成脂溶性維生素缺乏，因此，必要時(shí)補(bǔ)充能溶于水的脂溶性維生素制劑。由于中鏈脂肪酸不會(huì)在血中堆積，有時(shí)可允許使用，詳見中鏈脂肪酸甘油膳食。膽囊炎和膽結(jié)石病人，尚需限制膽固醇。

4、食物選擇

(1)宜用食物：根據(jù)病情、脂肪限制程度選擇各種食物，包括谷類、不用油煎炸的瘦肉類、去脂禽類、魚類、脫脂乳制品、蛋類、豆類、薯類、各種蔬菜和水果。

(2)忌(少)用食物：含脂肪高的食物，如肥肉、肥瘦肉、全脂乳及其制品、花生、芝麻、松子、核桃、蛋黃、油酥點(diǎn)心及各種油煎、炸的食物等。脂肪

節(jié)日菜肴豐盛，不少人吃的葷食過多、素食較少，導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)攝入過多，飽餐后出現(xiàn)右上腹部持續(xù)性絞痛，可向右肩部放射，引起肩背部痛，同時(shí)可伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱，甚至黃疸，這就是膽囊炎發(fā)作。而有的人因貪吃油膩的食物、飲酒過度，加之過度疲勞而誘發(fā)急性胰腺炎，出現(xiàn)中上腹部疼痛，有惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀均需立即去醫(yī)院，拖延不得。

預(yù)防：節(jié)日飲食要保持清淡，避免過度飲酒和高脂、高蛋白食物，宜進(jìn)食低脂肪、易消化的食物，尤其是患有膽石癥的人，更要飲食有度。

膽囊炎，胰腺炎限制脂肪膳食，以上就做了具體的介紹，所以有這種疾病的一些患者，要對(duì)以上所做的一些善事介紹，有一個(gè)全面的了解，通過全面的了解，然后在自己的生活當(dāng)中，在飲食方面多注意，相信就能使得自己這些疾病，能得到有效的治療改善。