許多姑娘們可能都知道，花膠是美容養(yǎng)顏的滋補(bǔ)佳品，經(jīng)常買(mǎi)回家自己燉制花膠來(lái)食用。不過(guò)，實(shí)際上，花膠除了美容養(yǎng)顏，還有許多其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效。下面小編就來(lái)給大家介紹一下花膠這種食物。

花膠即魚(yú)肚，是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，是從魚(yú)腹中取出魚(yú)鰾，切開(kāi)曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療滋陰 、固腎培精 ， 令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。

別名：魚(yú)鰾、魚(yú)白、鰾、魚(yú)膠、白鰾、魚(yú)脬、縼膠、魚(yú)肚

禁忌人群：胃呆痰多者忌服。

中國(guó)人從魚(yú)中剖摘魚(yú)肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚(yú)肚了?，F(xiàn)存的花膠有百多種，每種花膠都是來(lái)自不同種類(lèi)的魚(yú)鰾部分，價(jià)錢(qián)平貴在乎魚(yú)種的罕有程度而言?；z是將大型魚(yú)的魚(yú)鰾（控制魚(yú)兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級(jí)魚(yú)肚排名依次是魚(yú)膠之王：金錢(qián)鳘魚(yú)膠（黃唇魚(yú)）、白花膠（大白花魚(yú)）、黃花膠（大黃花魚(yú)）、鳘魚(yú)膠（大鳘魚(yú)）、門(mén)鱔膠（大門(mén)鱔）。

從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，是取自魚(yú)鰾曬干制成，一般會(huì)采用巨大的鱘魚(yú)、和大黃花魚(yú)為原料，由于各種花膠魚(yú)肚會(huì)隨著不同魚(yú)類(lèi)加工炮制，故魚(yú)鰾堅(jiān)硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬于“海八珍”，而經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析，猶如“達(dá)芬奇密碼”般，解開(kāi)了花膠的“寶物”之謎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一?；z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚(yú)鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝?，F(xiàn)已證明，富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過(guò)膠原蛋白的結(jié)合水，去影響某些特定組織的生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。

選購(gòu)：干燥的鰾多壓制成長(zhǎng)圓形的薄片，淡黃色，角質(zhì)狀，略有光澤。黃魚(yú)的鰾較小，鱘魚(yú)及蝗魚(yú)的鰾大，并附有垂帶2條。質(zhì)堅(jiān)韌，不易撕裂，裂斷處呈纖維性；入水易膨脹，煮沸則幾乎全溶，濃厚的溶液冷卻后凝成凍膠，粘性很強(qiáng)。氣微腥，味淡。商品統(tǒng)稱(chēng)為魚(yú)肚。鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰾稱(chēng)為黃唇肚或黃鱘膠。有切成線條的稱(chēng)為線魚(yú)膠。產(chǎn)浙江，福建、上海等地。

食用方法：花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯，品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式。

食療方

一、冬蟲(chóng)草花膠燉雞

材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢(qián)、雞半只、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲(chóng)草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)。

二、花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guò)冷河，切件。

⒉洗凈排骨，出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。

花膠，其實(shí)就是魚(yú)肚，魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠，也叫魚(yú)膠。

三、雞腳花膠湯

用料：雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。

做法：

①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過(guò)冷河。

②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味即可。

功效 滋陰補(bǔ)氣，補(bǔ)腳力。

四、紅梅魚(yú)肚

用料：

水發(fā)魚(yú)肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調(diào)料：

濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實(shí)耗約100克），雞湯200克。

做法：

⒈魚(yú)肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘；

⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟；

⒊腌喂過(guò)的魚(yú)肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚(yú)肚上面（抹得要平滑光潔）；

⒋然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面（要點(diǎn)綴得均勻、整齊），擺在盤(pán)內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤(pán)的外圈；

⒌炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時(shí)，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚(yú)肚上；

⒍另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個(gè)）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出；

⒎炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤(pán)的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

五、紅花鰱魚(yú)肚

原料：

干鰱魚(yú)肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

做法：

⒈將鰱魚(yú)肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。

⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚(yú)肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。

六、雞蓉燴的魚(yú)肚

主料：水發(fā)魚(yú)肚450克

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

步驟：

⒈將水發(fā)魚(yú)肚改刀備用。

⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。

⒊將改刀的魚(yú)肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚(yú)肚同燴即成。

制作關(guān)鍵：魚(yú)肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。

七、芙蓉魚(yú)肚

芙蓉魚(yú)肚的制作材料：

主料：魚(yú)肚100克，雞蛋清75克

輔料：火腿10克，油菜心50克，

調(diào)料：料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克，雞油5克，淀粉（玉米）3克，大蔥5克，姜2克

做法：

⒈ 魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；

⒉ 熟火腿切末；

⒊ 油菜心洗凈后焯水；

⒋ 雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善?，成為芙蓉狀?/p>

⒌ 魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/p>

⒍ 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

⒎ 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

⒏ 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上面；

⒐ 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊。

八、蟹黃魚(yú)肚

主料：鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚(yú)肚300克。

配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調(diào)料：白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

烹飪工藝：

⒈ 將水發(fā)魚(yú)肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(zhǎng)、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

⒉ 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時(shí)，將 蟹黃盛出四分之三。

3．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過(guò) 的魚(yú)肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤(pán)中間。

4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚(yú)肚上即成。

九、椒麻脆魚(yú)肚

主輔料：草魚(yú)肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

制作流程：

將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚(yú)肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚(yú)肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤(pán)，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。

十、海參炆

原料：水發(fā)海參150克、水發(fā)花膠100克。凈生菜葉100克、水發(fā)香菇4片、蔥、姜。蠔油、老抽、魚(yú)露、料酒、淀粉、高湯、香油、花生油。

操作：

1、水發(fā)海參切3厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開(kāi)水將海參及花膠燙一下?lián)瞥?，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。

2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤(pán)內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚(yú)露、味精，開(kāi)鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤(pán)中即成。

花膠是對(duì)于美女們來(lái)說(shuō)的養(yǎng)顏美容的佳品，也有許多其他的功效，各位讀者可以買(mǎi)些花膠按照上面小編給大家附上的食療方來(lái)制作，補(bǔ)養(yǎng)身體。