中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳根據(jù)“證”和“陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)”等中醫(yī)理論，從各種各樣的中藥中選出適合食者的藥物進(jìn)行組合配伍，制作成食療或食養(yǎng)的藥膳，這些理論在藥物的選用方面，也成為重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)樗幧懦浞职l(fā)揮了中藥的重要作用，收到了非常好的療效，所以重新認(rèn)識(shí)了解古老的中醫(yī)中藥是很重要的事情。

說(shuō)起中藥，順便說(shuō)一下，日本的山野的藥草等植物藥被人們所熟知，可是在中藥的發(fā)源地中國(guó)，由于有著日本無(wú)法可比的廣大的國(guó)土，不僅植物類中藥品種繁多，而且還有在日本幾乎不被人知的動(dòng)物和礦物類中藥，自古以來(lái)就被廣泛運(yùn)用。

豐富的動(dòng)物藥和礦物藥

例如，在礦物類的中藥中，滑石、石膏、龍骨等許多種正在被使用。滑石作為電氣的絕緣材料使用，主要有效成分是含水硅酸鎂，具有利尿、消炎的作用，作為水泥原料的石膏也有解熱、消炎、利尿的作用。

龍骨，乍一看是中國(guó)傳說(shuō)中的龍的骨骼，實(shí)際上是大毛象、犀牛、馬等體形龐大的哺乳動(dòng)物的骨化石，含有以磷酸鈣為主要成分的豐富的礦物質(zhì)，主治心動(dòng)悸、過度興奮、失眠、焦慮不安等癥狀，具有鎮(zhèn)靜安神作用。

在動(dòng)物類的中藥中，還有阿膠、牛黃、犀角、鱉甲、牡蠣等許多種類。阿膠是用驢皮和骨煮成的膠，牛黃是牛的膽囊中的結(jié)石，犀角是犀牛的角，鱉甲是甲魚的殼，牡蠣是貝殼，都有著很好的藥效。

作為香料使用的中藥也很多

在種類最多的植物類中藥中，像前述的葛根湯中含有的葛根、甘草、桂枝、大棗、芍藥、生姜、麻黃，杏仁豆腐當(dāng)中的杏仁、及人參(朝鮮人參)、冬蟲夏草等，真是舉不勝舉。

藥膳之中使用的中藥，多數(shù)以植物類中藥為主，本書所介紹的藥膳，積極而靈活地使用了山梔、人參、紅花、山藥、百合、枸杞子、蓮子、龍眼等吃起來(lái)味道較好的植物類中藥。

在植物類中藥中，有一些可作為香料使用，比如茴香、黑芝麻、胡椒、生姜、蘇子、大棗、丁香、辣椒、八角等有名的香料，這些香料中藥是藥膳不可或缺的原料。

中國(guó)古代的藥膳經(jīng)常使用動(dòng)物類藥物，對(duì)于礦物類藥物，只用一小部分，大部分礦物藥不被使用。