隨著社會的高速發(fā)展，環(huán)境的改變，技術(shù)的更新，飲食的營養(yǎng)越來越?jīng)]有保障。所以，如果食材帶上野生就是十分珍貴，就不能浪費。野生鯽魚湯就是如此，好不容易獲得的野生鯽魚，如果因為沒有燉好，豈不是浪費。為此，我們一起來了解下野生鯽魚湯的做法有哪些。

1.蘿卜絲鯽魚湯(減脂瘦身)

蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因為蘿卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

烹制材料(三人份)

材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)

調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法：

1鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。

2白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。

廚神貼士

1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。

2.鯽魚豆腐湯(可降低膽固醇)

豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩Ｒ虼?，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。

有營養(yǎng)豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒?，豆腐在營養(yǎng)上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。

不過還好，豆腐的缺陷可以通過搭配得到改善。 豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養(yǎng)價值更高。

將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營養(yǎng)檔次。

原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐

步驟1：鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。

步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，

步驟3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，

步驟4：開蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

3.鯽魚沙鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g.

制作方法：

(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，洗凈，裝入砂鍋待用。

(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

4.白湯鯽魚

主料：活鯽魚2條(約重 500克)。

配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。

調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。

制作過程：1)將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。

2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

5.節(jié)瓜腐竹鯽魚湯

材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。

做法：

1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節(jié)最合適。

6.奶湯鯽魚(催乳良方)

原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

做法：

鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

7.桑葉鯽魚湯(疏散風(fēng)熱)

材料有：桑葉、鯽魚(先煎香)、扁豆、蜜棗、姜片。

做法：適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加適量的鹽。

桑葉：

1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡。7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。

桑葉【功效】疏散風(fēng)熱，清肝明目。

8.鯽魚羹(魚肉鮮嫩)

用料：鯽魚2斤

做法： 1 ，帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，刮去肚內(nèi)黑膜，清水洗凈。

2 ，鍋內(nèi)添水燒開，將魚放入焯熟。

3， 把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。

4 ， 將鮮嫩筍，水發(fā)香菇，火腿等配料切絲。

5 ，炒鍋燒熱，放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水淀粉勾濃芡。

6， 最后撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。

9.鯽魚羊鮮湯

材料：河鯽魚一條，羊肉半斤，蔥，姜，鹽，料酒

做法：1.羊肉切成合適大小

2.河鯽魚去除內(nèi)臟，另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來的魚會有一股土腥味.

3.炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒.再加水燒沸，同時，旁邊另準(zhǔn)備鍋，放油，將鯽魚兩面煎黃，魚煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚要放入沸水中，這樣燒出來的湯是奶白色的.)

4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。

5.可以加點香菜，喜歡吃辣的加些辣醬.

10.魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)

魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

材料：魚腥草、鯽魚、蜜棗、姜片

做法：

1.鯽魚要先煎香。

2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。

11.天麻菊花鯽魚湯(明目清火)

功效：滋補肝腎，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。

制作方法：

1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。

2、鯽魚洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。

3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

12.鯽魚煎蛋湯(惠州美食)

四兩左右的鯽魚三條洗凈。(魚肚內(nèi)的黑膜一定洗掉)起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火(為把魚中的膠原蛋白燉出來)。

當(dāng)湯色變白時，關(guān)小火。這時可加入煎好的荷包蛋，煮開。

再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。

以上就是關(guān)于野生鯽魚湯的做法有哪些的介紹。這里需要提醒的是，野生鯽魚湯是營養(yǎng)豐富的食物，且不同的做法有不同的功效，尤其是對于疾病的功效較為明顯。所以，為了保持身體的健康，從而達(dá)到延年益壽的效果，可以多食用野生鯽魚湯。

孕婦產(chǎn)后催乳湯 蘿卜絲鯽魚湯

食譜原料：

鯽魚120克，胡蘿卜150克。

工藝做法：煮。

配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;湯的做法。

菜譜屬地：粵菜。

制作方法：

1、鯽魚去鱗挖鰓，洗凈內(nèi)臟。蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，蔥打成蔥結(jié)，姜切片或拍松都可。

2、炒鍋加熱至有青煙，放入豬油，油五成熱時放魚，小火，繼續(xù)煎魚至兩面金黃，起鍋，放入另一盤中待用。

3、用余油稍稍爆香姜片，加水，少許料酒，大火燒開，加入魚，蘿卜絲，蔥結(jié)后小火慢煮。煮至湯色奶白，依個人口味加雞精，鹽，調(diào)味即可。

健康提示：

鯽魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補虛、溫中下氣、利水消腫的功效。該食譜美味鮮甜，營養(yǎng)健康。