您也許吃過(guò)海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮，如果問(wèn)你有沒(méi)有吃過(guò)塘鮮，你可能首先會(huì)想到池塘的魚，其實(shí)，秋季真正的塘鮮美味你在餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到，那就是蓮藕。

民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”尤其是到了秋季，蓮藕堪稱塘鮮第一補(bǔ)！為什么這么說(shuō)呢？

蓮藕功效多

立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見(jiàn)菜肴?，F(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”

降糖降脂益腸道

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

抗衰防癌補(bǔ)維C

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

止痛減壓護(hù)心臟

藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。

補(bǔ)血益神助消化

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營(yíng)養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。

蓮藕種類多

蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，適宜老少滋補(bǔ)。

但是，細(xì)心的朋友會(huì)問(wèn)：為什么自己做出的蓮藕往往總會(huì)覺(jué)得口感欠佳呢？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就是沒(méi)有注意區(qū)分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕：藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c(diǎn)，含淀粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；

白花藕：外表細(xì)嫩光滑，體形細(xì)而長(zhǎng)，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。

蓮藕有禁忌

雖然蓮藕有很多功效，但是也有食用禁忌。

脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕

生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕；發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。

煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑；

切過(guò)的藕不宜直接存放。

沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但蓮藕去皮后會(huì)很快變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時(shí)，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會(huì)變黑。