祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)可起到平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。進(jìn)補(bǔ)還能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地儲(chǔ)存于體內(nèi)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。

一些滋補(bǔ)中藥材如人參、黃芪、當(dāng)歸、百合、冬蟲夏草等，可激發(fā)人體內(nèi)在的免疫機(jī)制，扶助正氣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力。一般滋補(bǔ)類的藥物需與肉一起熬制，效果更好。河南中醫(yī)學(xué)院張業(yè)副教授介紹，中醫(yī)認(rèn)為，中藥材多為草木金石，五畜則是血肉有情之品，能滋養(yǎng)人體精血，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、填精益髓的功效，與各類滋補(bǔ)藥材一起烹飪，不僅能增強(qiáng)藥物的滋補(bǔ)作用，且能使滋補(bǔ)藥材的養(yǎng)分被人體充分吸收，從而補(bǔ)充人體五臟的物質(zhì)虧損，增強(qiáng)機(jī)能活動(dòng)，改善衰弱狀態(tài)。廣東省佛山市中醫(yī)院藥務(wù)科主任何錦均主任中藥師也認(rèn)為，體弱的人以藥材進(jìn)補(bǔ)，最好加肉一起燉，可促進(jìn)患者對(duì)滋補(bǔ)藥材的吸收和消化，充分發(fā)揮事半功倍的藥膳功效。

張業(yè)說，在選擇和滋補(bǔ)中藥一起燉的肉類時(shí)，必須根據(jù)藥的種類和食用者的體質(zhì)來決定，如以平素怕冷為主要表現(xiàn)的陽虛體質(zhì)的人，可用人參、鹿茸、黃芪等補(bǔ)陽氣類中藥，配合羊肉等偏熱性肉類食物;如以怕熱，特別是手腳心發(fā)熱，常感口干為主要表現(xiàn)的陰虛體質(zhì)的人，可用麥冬、百合、沙參等補(bǔ)陰類中藥，配合豬肉、鴨肉等偏寒性肉類食物。需要注意的是，因?yàn)槿獠灰紫?，脾胃特別虛弱的人，進(jìn)補(bǔ)時(shí)不宜采用藥材和肉類同燉的方法，應(yīng)以藥粥的方法進(jìn)補(bǔ)。

藥膳補(bǔ)湯最好在上午9點(diǎn)至11點(diǎn)服用。因?yàn)榇藭r(shí)陽氣初升，有助藥物大補(bǔ)元?dú)獾乃幮Оl(fā)揮。而且此時(shí)不飽也不餓，能使湯汁既不會(huì)因?yàn)榭崭苟谖竷?nèi)的停留時(shí)間過短，也不會(huì)因飽餐后和胃腸道的接觸面積減少而影響吸收。