春天養(yǎng)生總離不開(kāi)健脾胃這個(gè)主題，今天要介紹的這道白蘿卜豬肚排骨湯同樣也如此。豬肚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，用來(lái)煲湯一般會(huì)配上白胡椒以壓“膻味”，不過(guò)今天就棄之不用，將豬肚經(jīng)過(guò)認(rèn)真處理，配上白蘿卜、草菇和排骨同煲，湯味清鮮，不油不膩。

做法：

1. 白蘿卜洗凈去皮，切塊;

2. 草菇去雜質(zhì)洗凈，切半;

3. 豬肚用水沖洗，用刀割去表面的肥油，裝進(jìn)盆里，倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復(fù)抓洗，用水沖洗干凈;然后把豬肚翻轉(zhuǎn)，同樣割去肥油，再倒進(jìn)1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復(fù)抓洗，用水沖洗干凈;將豬肚汆水后撈起，切成條狀;

4. 將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料，加一湯匙米酒，武火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

功效：健脾益胃，消食化氣。

●靚湯心水

用油和鹽搓洗豬肚，幫助去除豬肚的膻味。

●美食科學(xué)堂

草菇

春天食菌正當(dāng)時(shí)，而草菇是我們經(jīng)常食用的食用菌之一，也是我們常說(shuō)的素食“三菇六耳”中三菇的其中一種。草菇多作鮮品食用，因?yàn)槌Ｒ?jiàn)，價(jià)格也便宜。不過(guò) 在草菇盛產(chǎn)地，也有將草菇制成干品作為土特產(chǎn)。鮮草菇味道鮮美，干草菇則味道濃郁，用水泡發(fā)后切碎，用來(lái)煮豆腐肉粒，絕對(duì)是一道下飯的好菜。

和其他食用菌一樣，草菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分高，還有“素中之葷”的說(shuō)法，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿卜要高出3至4倍，維生素 C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人體必需的8種氨基酸，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。

草菇可炒可燴，還能做湯，既可做素菜的主料，也可做各種葷菜的配料，口感爽嫩鮮美。

草菇燴花椰菜

草菇100克、花椰菜200克、西蘭花200克、紅蘿卜少許、姜2片。草菇洗凈切半;花椰菜和西蘭花洗凈稍浸泡，切小支;紅蘿卜洗凈切片;姜切成絲。將 花椰菜、西蘭花和紅蘿卜快速焯水后撈起，濾干水分;再將草菇也焯水后撈起備用;熱鍋放兩湯匙油，爆香姜絲，放入西蘭花、花椰菜和紅蘿卜略炒，再下草菇炒 勻，接著放入適量鹽、白砂糖和蘑菇精拌炒入味，用淀粉水勾芡即可出鍋。

蠔油草菇牛柳

草菇100 克、牛肉200克、泡發(fā)木耳少許、紅辣椒兩個(gè)、蔥1根、姜3片、蒜2粒。牛肉洗凈切片，加入適量生抽、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉和鹽拌勻腌制;草菇洗凈切 半，紅辣椒洗凈去籽斜切片，蒜頭去衣切片;草菇和木耳稍焯水撈起;取鍋放入適量油，燒至七成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上鏟起;鍋下底油少許，放入 蔥、姜爆香，再放蒜片，倒入蠔油炒香，下草菇、紅辣椒翻炒，加鹽、糖、雞精少許，然后放入爆過(guò)的牛肉，略翻炒用醬油調(diào)色勾芡出鍋。

草菇海鮮湯

洋蔥50克、鮮魷100克、鮮蝦仁50克、蟹柳50克、草菇100克、雞蛋3個(gè)。雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、高湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上;鍋內(nèi)放高湯，用胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成。