自從2014年開始，我國食品安全法就禁止在食物中使用鋁添加劑。但是自從“禁鋁令”發(fā)布之后市面上任然會(huì)出現(xiàn)鋁添加劑，今年的7月15日，食藥監(jiān)局再次規(guī)范鋁添加的使用，嚴(yán)禁餐館在制作饅頭或其他面食時(shí)添使用含鋁添加劑。

其實(shí)饅頭作為傳統(tǒng)飲食已經(jīng)有五千多年的歷史，早在五千年前居住在黃河流域的中國人就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥子和吃麥。饅頭最為面食的一種營養(yǎng)價(jià)值主要源自于小麥和面粉發(fā)酵時(shí)候產(chǎn)生的維生素等。下面我們來看一下饅頭作為主食到底有哪些營養(yǎng)。

一、饅頭的營養(yǎng)

上文中我們已經(jīng)提到饅頭的營養(yǎng)主要有兩部分來源，一是面粉本身作為小麥的脫皮后產(chǎn)物，二是面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)。

1.小麥面粉自身的營養(yǎng)

小麥本身作為植物的一種自身作為食物的同時(shí)，也是一味藥物。在中醫(yī)理論中，小麥味甘、性涼。食用可以養(yǎng)心安神，去煩躁。另外干扁的浮小麥可以起到益氣、止汗的效果。

小麥做成的面粉，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、煙酸、維生素等。此外還含有可以補(bǔ)充人體能量的碳水化合物、膳食纖維、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。

2.面粉發(fā)酵后的營養(yǎng)

面粉中含有淀粉，經(jīng)過加水和酵母進(jìn)行發(fā)酵。其中的維生素經(jīng)過發(fā)酵成為有益菌，有益胃腸道消化。

另外，發(fā)酵時(shí)使用的酵母含有硒、鉻可以延緩衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化并且可以抗腫瘤。同時(shí)面粉中的草酸可以被分解，增加機(jī)體對(duì)鈣鎂鐵的吸收。

再有，面粉使用酵母發(fā)酵，其中的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，使用可以保護(hù)肝臟并且具有一定的解毒作用。發(fā)酵過后的面食，其松軟易消化，而且其中的酵母酶可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以，體弱和老人、兒童等這一類消化功能差的人，適合使用發(fā)酵后的面食。

二、不同饅頭的養(yǎng)生效果

饅頭，不僅僅是我們想象中那樣的白白胖胖的，可以根據(jù)使用原來或烹調(diào)方式的不同把饅頭分為很多種。

1.全麥饅頭

全麥?zhǔn)称芬恢笔盏金B(yǎng)生人士的熱捧，其和普通饅頭的區(qū)別在于使用面粉的不同，全麥饅頭使用的是沒有退皮小麥的小麥面粉制作的饅頭。

其中保留了小麥的所以營養(yǎng)成分，富含大量的膳食纖維?？梢源龠M(jìn)腸道排毒，增加飽腹感，延緩葡萄糖的吸收。是糖尿病和減肥人士的首先。

2.雜糧饅頭

雜糧饅頭，是在原來制作饅頭的面粉中加入其他的五谷雜糧粉末，如：大豆、玉米、大米、高粱、紅薯和小麥等。這樣的饅頭不僅僅具有小麥的營養(yǎng)，還具有其他五谷雜糧的營養(yǎng)。根據(jù)所加的雜糧不同，也具有不同的營養(yǎng)。

如：加入蕎麥面做出的饅頭，可以降血壓、降血脂。如：加入玉米做出的饅頭，可以健脾胃、抗衰老、排毒治便秘等。也可以同時(shí)加入多種五谷雜糧，這樣既可以起到吃一個(gè)饅頭，得到多種養(yǎng)生效果。

3.其他饅頭

隨著社會(huì)需求的不同，饅頭已經(jīng)被產(chǎn)生了很多變化?？梢宰龀捎叙W的包子、可愛的甜點(diǎn)、漂亮可口的畫卷。

但是不管是那樣，都離不開小麥。它的營養(yǎng)價(jià)值只會(huì)在一步一步的提升，滿足人類更多的需求。

三、饅頭藥用

中醫(yī)講究藥膳同源，饅頭也不例外，饅頭作為主食也可以在充饑的同時(shí)用來治病。

1.饅頭可以養(yǎng)胃

在上文中我們已經(jīng)提到，饅頭易于消化，適合脾胃虛弱一族人食用。對(duì)于胃部有疾病的人也是同樣的道理，胃脹、胃酸過多、消化不良和腹瀉都可以選擇食用饅頭。

首先，發(fā)酵過后易消化，另外，饅頭的油脂極少，腹瀉食用烤饅頭可以起到澀腸止瀉的作用。

2.雜糧饅頭可排毒防癌

雜糧饅頭因?yàn)槠渲懈缓攀?，可以加速腸道排便，減少毒素的堆積，從而防治肛腸癌。另外，排毒可以起到美容瘦身的作用。

再有，雜糧饅頭因?yàn)榧尤肫渌鼱I養(yǎng)物質(zhì)，使飲食多樣化，可以改善身體亞健康。

饅頭作為北方人的主食，在全國每天有60%的人都在吃饅頭，所以其需求量也非常大。很多商人為了是饅頭的賣相更好看，多會(huì)像上文中提到的那樣使用鋁添加劑。鋁不是人體必需的微量元素，在體內(nèi)堆積多了，會(huì)傷害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)阿爾茲海默癥。所以，避免“鋁”流入我們的餐桌顯得至關(guān)重要。

四、如何杜絕“鋁”饅頭

含有鋁添加劑的饅頭：從外觀看起來比較松軟，用手掰開其發(fā)酵的氣孔比較小而且均勻，而口感上含量添加劑的饅頭沒有酵母味，并且沒有嚼勁，遇水很快成為糊狀。

沒有鋁添加劑的饅頭：從外觀是比較干扁，發(fā)酵的氣孔也不均勻。并且由于發(fā)酵方法的不同(有的是酵母發(fā)酵，也有用小蘇打或老面發(fā)酵)，所以散發(fā)的氣味也不同。從口感上來說，沒有鋁添加的饅頭更有嚼勁。

為了我們的身體健康，原來老年癡呆，還是有必要了解鋁危害，避免購買“鋁”饅頭。

結(jié)語：饅頭是我們餐桌上的主食，每天都只食用。饅頭是否合格，直接關(guān)系到我們的身體健康與否。雖然國家早在去年就下達(dá)了“禁鋁令”但是市面任有人為謀取利潤而食用鋁添加劑。所以，在平時(shí)購買時(shí)要學(xué)會(huì)分辨“鋁”饅頭。同時(shí)，我們也可以選擇去大型超市購買，因?yàn)樵谶@個(gè)月的抽查中正規(guī)場(chǎng)所的“禁鋁令”做的很到位。