王八就是我們常說(shuō)的鱉，也就是烏龜，是一種食用烏龜，王八湯是一種很營(yíng)養(yǎng)和美味的食物，大家選擇王八湯是因?yàn)樗鼘?duì)人體有滋補(bǔ)的作用，吃了之后身體的抵抗力會(huì)變得更加的強(qiáng)壯，而王八湯一般都是用來(lái)清燉，制作這個(gè)清燉王八湯的時(shí)候就是要多花費(fèi)時(shí)間，不過(guò)自己一定要有耐心，那么這個(gè)清燉王八湯的做法有哪些？

做法一

甲魚(yú)的做法有非常多種，無(wú)論我們采用清蒸的方法還是采用紅燒等方法，做出來(lái)的甲魚(yú)都是非常鮮美的，我們下文就來(lái)介紹甲魚(yú)最為常見(jiàn)的一種做法——清燉甲魚(yú)湯。

清燉甲魚(yú)湯，即以甲魚(yú)為主要材料燉制的湯。甲魚(yú)為鱉的俗稱，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價(jià)值極高。下面將詳細(xì)介紹清燉甲魚(yú)湯的方法。

原料

甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精.

操作

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧

做法二

1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時(shí)。

2.將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲殼，去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。

3.將備好的骨湯燒開(kāi)，放入處理好的甲魚(yú)，湯再沸后，改用小火燉1小時(shí)左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。

清燉鱉湯的制作要訣：

可加瘦豬肉和適量的當(dāng)歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美;甲魚(yú)又稱鱉。

上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于這個(gè)清燉王八湯的做法，現(xiàn)在大家都知道了這個(gè)制作方法吧，王八湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其高的，多吃這個(gè)王八湯也有加強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力的功效和作用，吃這個(gè)王八還造血的作用，吃清燉王八湯的時(shí)候里面還可以添加紅棗枸杞，這樣的營(yíng)養(yǎng)就更高了。