羊排是羊的肋骨，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等人體所需的元素。鯽魚是燉湯一種對(duì)人體很補(bǔ)的食物，它也是含有豐富的蛋白質(zhì)。今天小編來給大家介紹羊排鯽魚湯的制作方法，它是一道中華美食，主要的材料就是羊排和鯽魚以及蔥姜等等配料。積善人家慶有余(魚)”——就是指的古今“第一鮮”羊排鯽魚湯，描述這湯是有多么的鮮美。

原料 羊排350g、鯽魚1條、蔥姜適量、青蒜2、3根。

料包 姜片、八角、花椒。

其它 水發(fā)木耳、水煮筍、蔥姜、鹽、胡椒粉各、枸杞子少許。

特色 “積善人家慶有余(魚)”——古今“第一鮮”羊排鯽魚湯。

操作

1、水發(fā)木耳洗凈去蒂，撕成小朵;水煮筍切片，焯水后備用;蔥姜切片;青蒜苗切碎。

2、沸水氽燙洗凈的羊排，至水再次沸騰后煮2分鐘左右。

3、撈出羊排洗凈血末。

4、羊排放進(jìn)高壓鍋，加入適量清水和調(diào)料包，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓制20分鐘，關(guān)火后自然排氣。

5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。

6、鯽魚治凈后，用廚房紙擦干表面的水分。

7、炒鍋提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。

9、下入鯽魚，煎制兩面微黃。

10、加入蔥花，爆出香味。

11、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)。

12、大火煮開，撇除浮沫。

13、下入羊排，繼續(xù)大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。

14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。

15、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火。

16、起鍋裝盤后，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

貼士

1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚——加熱水——大火煮。

2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯，留著用。

3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。

4、魚下鍋后只需在煎制的時(shí)候翻一次面，煮湯的過程中無需反動(dòng)，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時(shí)直接倒進(jìn)大碗進(jìn)行，謹(jǐn)防把魚弄碎。

5、在咱們傳統(tǒng)的年菜中，必須有一道魚菜，寓意“年年有余(魚)”，據(jù)說舊時(shí)候窮人家吃不起魚，還要用木魚或石魚擺在飯桌上“看”魚呢！

6、家中做魚，既要美味又要美麗，是有一定難度的。估計(jì)絕大多數(shù)人都能做出很美味的魚，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。不如用魚煮湯把，就和羊燉在一起，只要盡量保持魚的完整就行了。因此，今天這道湯菜，完全可以端上新年的飯桌，既滋補(bǔ)又美味，漂漂亮亮，還不失“吉祥有余”的好意頭！

7、鯽魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

8、羊肉與鯽魚一同煲湯屬江蘇風(fēng)味，制法獨(dú)特，不腥不膻，是湯中的佳品。此湯味道鮮美，益氣血，補(bǔ)虛癆，最適合冬日食用。

另一做法

主料：羊排

輔料：鯽魚、蔥、姜、青蒜、黑木耳、竹筍、枸杞子、八角、花椒

調(diào)料：胡椒粉、食鹽

羊排鯽魚湯

做法：

1、水發(fā)木耳洗凈去蒂，撕成小朵，水煮筍切片，焯水后備用，蔥姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水氽燙洗凈的羊排，至水再次沸騰后煮2分鐘左右。

3、撈出羊排洗凈血末。

4、羊排放進(jìn)高壓鍋，加入適量清水和調(diào)料包，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓制20分鐘，關(guān)火后自然排氣。

5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水。

6、鯽魚治凈后，用廚房紙擦干表面的水分。

7、炒鍋提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片。

9、下入鯽魚，煎制兩面微黃。

10、加入蔥花，爆出香味。

11、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)。

12、大火煮開，撇除浮沫。

13、下入羊排，繼續(xù)大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。

14、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。

15、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火。

16、起鍋裝盤后，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

以上的內(nèi)容就是羊排鯽魚湯的制作方法，相信大家看完以后都有所了解了吧。小編給大家?guī)砹烁＠?，介紹兩種不同的制作方法，各有各的妙處。當(dāng)然兩種做湯的方法都不簡(jiǎn)單，而且在制作的時(shí)候要注意掌握火候還有鯽魚要去腥味。否則做出來的湯口感不鮮美，這個(gè)湯可以補(bǔ)體虛最好在冬天的時(shí)候多熬幾次來喝。