清湯鍋底的做法大全
火鍋不知道大家愛(ài)吃不愛(ài)吃，冬天的時(shí)候火鍋就成為一種時(shí)尚，吃火鍋給我們帶來(lái)了很多快樂(lè)，我們可以在吃火鍋的過(guò)程中享受到快樂(lè)，大骨頭自身還存在著豐富的營(yíng)養(yǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)可以有效的幫助我們補(bǔ)充各種缺乏的東西，可能很多人對(duì)于清湯鍋底的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長(zhǎng)節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見(jiàn)圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見(jiàn)圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開(kāi)水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見(jiàn)水滾開(kāi)后放入生菜煮熟（見(jiàn)圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過(guò)菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見(jiàn)圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒(méi)一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見(jiàn)圖）。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生蔥切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過(guò)油爆香，調(diào)入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開(kāi)大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
以上內(nèi)容為我們介紹了清湯鍋底的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做火鍋，我相信大家一定會(huì)被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！
