高湯的做法都有哪些
2017-07-09 11:00:54 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：高湯，是中國漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種，不管是味道還是營養(yǎng)，都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高
高湯，是中國漢字文化中比較有重量的文字了。而高湯則是湯中最有分量的一種，不管是味道還是營養(yǎng)，都是首屈一指的。下面我給大家介紹一下高湯的具體做法，讓大家在家中就能喝上這種美味。
1. 把雞和剔下的大骨清洗干凈
2. 所有食材放入鍋里，放清水要沒過食材。汆水
3. 所有食材放入鍋里，大火燒開，小火燉7個小時
4. 用漏勺過濾清湯，過濾后的骨，肉
5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，
6.放涼，成肉凍一樣的就成了
高湯，就是凍起來會成膏的湯”。高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。工 工作累了忙了，來碗高湯，身體就像打上了興奮劑，生活又充滿了正能量。身體不舒服，來碗高湯，香甜的味道沁人心脾，讓生活充滿驚喜。為了健康來多多的食用吧！
