酸菜魚湯面的做法
有人愛吃米飯，有人愛吃面條，所謂“蘿卜青菜各有所愛”。就連吃個面條有人愛吃辣的有人愛醬的，一下子很難滿足所有人的口味，今天我們就來介紹一下大家普遍都能接受的一種面----酸菜魚湯面的做法。因為這種面花費不多一般家庭都可以接受，做工也不復雜，一學都會，配料也簡單，一般菜市場都能買到，而且酸辣口味，比較開胃，花費不多，又吃的開心，何樂而不為。
首先我們來看一下制作酸菜魚片面的食材和調(diào)料：黑魚片 酸菜 面條 姜片 剁辣椒 油渣少許（沒有不放） 蔥花 鹽 雞精 生粉 胡椒粉 美極鮮醬油少許
其次，我們來看一下具體做法：
一、黑魚片洗干凈瀝去水分后，加入生粉，鹽，雞精和胡椒粉及一點點水用手抓勻腌制10分鐘（抓到略有些粘的程度即可）鍋中燒開水放入面條煮沸；
二、面條燒開后立刻放入冷水下沖涼；鍋中放油（略多些）燒熱，放入腌好的黑魚片滑炒至顏色變白關(guān)火撈出備用；
三、鍋中留炒魚片的底油燒熱后放入姜片少許及酸菜翻炒片刻，加入開水，油渣，調(diào)入鹽雞精和少許醬油，燒沸后放入面條煮10幾秒后即可關(guān)火，撈出面條盛在碗底，鋪上黑魚片，倒入面湯，撒上剁辣椒及蔥花及胡椒粉即可。
最后，我們給出一些注意事項：
一、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料；
二、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇；
三、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑；
四、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃；
五、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了；
六、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白；
七、面不要煮太久，以免煮糊了，影響口感。
以上就是我們給出的酸菜魚湯面的做法，酸菜魚湯面冬天吃了可以暖身御寒，夏天吃了可以開胃提神，更不用說春秋了，總之，四季皆宜，是不錯的家常美食，希望我們介紹的足夠詳細，讓你參照做給家人，一家人團團圓圓的吃一頓。
