說(shuō)起菜飯骨頭湯，北方的朋友可能有點(diǎn)陌生，因?yàn)檫@是上海的一道家常主食，據(jù)說(shuō)是由安徽黃山一帶流傳出來(lái)的傳統(tǒng)做法，傳到上海后經(jīng)過(guò)改良，配以新鮮采摘的青菜和自家腌制的咸肉，味美可口也容易消化，越來(lái)越受到白領(lǐng)一族的喜愛(ài)，各類(lèi)中西餐廳隨處可見(jiàn)該道主食，以下我們介紹其做法供大家參考。

菜飯的做法：

1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。

2.將青菜洗好，切細(xì)（比炒菜時(shí)切得?。?，下油鍋炒到半生。

3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。

4.鍋內(nèi)放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過(guò)一會(huì)兒就可出鍋。

骨頭湯

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

菜飯骨頭湯的做法非常簡(jiǎn)單，原料也是我們?nèi)粘Ｄ茉谑袌?chǎng)輕易買(mǎi)到的，你還可以在烹飪的過(guò)程中加入自己的想法，做一些適合你口味的調(diào)整，只有你有耐心，相信一定可以做出一份美味的合適你口味的菜飯骨頭湯，來(lái)吧，動(dòng)手試試吧。