蒸菜是以水蒸汽傳熱的方式來烹調食物。用蒸的方法用時短，快熟，這樣就可以保持食物的原味，鮮香，口感軟糯。蒸的方式多種多樣，味道各有特點，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，釀蒸，造型蒸。蒸菜也是最健康的烹飪方式之一了，下面給大家介紹不同蒸菜方式的實際操作吧。

一，清蒸剁椒魚頭

食材：胖頭魚魚頭，剁椒，小米辣，蔥，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。

步驟：

1、魚頭洗凈對半切開。

2、辣椒剁碎，蔥，姜，蒜切抹。

3、魚頭入鍋，直接放蒸架上蒸至魚眼吐出即熟。

4、熟后擺放到盤中鋪好。

5、將蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒一起加入鍋中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。

6、魚頭撒上蔥花，淋上生抽。將爆香的料淋在魚頭上就好了。

二，粉蒸肉

食材：五花肉，蒸肉粉，鹽，生抽，花椒粉，蔥，姜，蒜，豆豉

步驟：

1、五花肉切片，用鹽，生抽，花椒粉腌制10分鐘。

2、蔥姜蒜切沫。

3、將腌好的肉加入豆豉，蔥姜蒜，食用油，蒸肉粉拌勻。

4、把肉放入碗里，上鍋蒸半個小時到四十分鐘。

5、蒸好后取出，倒扣在盤子里即可。

三，扣蒸雞

食材：雞腿肉，馬蹄，木耳，雞蛋，面粉，蔥，鹽，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，姜，雞精，料酒。

步驟：

1、雞腿肉切塊加入鹽腌制，腌制半個小時。

2、鍋中熱油，雞塊裹面粉拌上雞蛋漿，炸至金黃色。

3、馬蹄切沫，木耳切沫，蔥切沫。

4、把炸好的雞塊放入碗中，加點雞湯，雞精，蔥下鍋蒸一個小時。

5、蒸好后撈出放在盤中。

6、雞湯加入生抽，木耳，馬蹄，淀粉，胡椒粉，料酒燒開后勾芡在雞塊上即可。

四，白玉卷

食材：大白菜，五花肉，蝦，香菇，蔥，胡蘿卜，胡椒粉，鹽，生抽，耗油。

步驟：

1、大白菜葉洗凈。蝦剝好剁成泥。五花肉剁碎，蔥切沫，胡蘿卜剁碎，香菇剁碎。

2、肉沫，蝦泥，胡蘿卜，香菇，鹽，胡椒粉，蔥沫用力攪勻。

3、將白菜葉燙熟，瀝干。

4、取適量拌好的肉沫放在菜葉上，包好。

5、將包好的成品放在蒸籠里，蒸5分鐘出鍋。

6、取一勺耗油，加適量水入鍋燒開，淋在白玉卷上即可。

五，苦瓜釀肉

食材：五花肉，馬蹄，香菇，干蝦仁，鹽，雞精，蛋清，淀粉，生抽，苦瓜

步驟：

1、苦瓜切斷去芯?？喙舷聼崴蟮綌嗌瑩瞥雠堇渌?。

2、肉剁泥。香菇，干蝦仁泡發(fā)剁碎，馬蹄剁碎。

3、將肉泥，香菇，蝦仁，馬蹄，鹽，雞精，蛋清，少許淀粉拌勻。

4、苦瓜擺盤，將肉泥填入苦瓜里。

5、上鍋蒸15分鐘。

6、淀粉加生抽加水攪拌，倒入鍋中燒稠后淋在蒸好的苦瓜上即可。

六，蒜蓉蒸絲瓜

食材：大蒜，紅辣椒，絲瓜，蔥，鹽，糖，醬油，食用油。

步驟：

1、絲瓜去皮切段，擺盤。

2、大蒜，辣椒，蔥切沫。

3、大蒜，辣椒放入熱油中煸香，加入鹽，糖，化開后即可淋在絲瓜上。

4、絲瓜用大火蒸5分鐘出鍋。

5、出鍋后取絲瓜盤中的部分絲瓜水拌入生抽后淋在絲瓜上，撒上蔥就可以了。

七，豉香薺菜

原料：薺菜400克 高粱面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗姜絲40克干辣椒節(jié)40克鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉油100克

制法：

1、薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內稍晾片刻。

2、凈鍋上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節(jié)炸香，再烹鮑魚汁并放入八寶豆豉稍炒，然后起鍋倒在蒸好的薺菜上，加入精鹽拌勻即成。

八，蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法：

1、大蒜剝皮，青椒洗凈，同入石臼中搗碎;精瘦肉治凈，切成6厘米長、3厘米寬、0、4厘米厚的片，隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

2、把漬好味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

九，臘腸蒸南瓜

做法：1、南瓜切塊洗凈，臘腸和蒜分別切末。

2、一勺生抽一勺蠔油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少許香油調成醬汁。

3、南瓜倒入塔吉 鍋中鋪平，臘腸蒜末倒在南瓜上。

4、淋上醬汁蓋好蓋子 微波爐加熱7分鐘悶3分鐘即可，撒上香蔥。

十，蒸淋茄子

做法：1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用。

2、將花生油燒開，澆到盛紅辣椒干的碗中，自制的辣椒油。

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

4、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。