蔬菜能減肥主要得益于其熱量低，含豐富的膳食纖維。但是并非所有蔬菜都含豐富膳食纖維的，下面小編推薦幾種高纖蔬菜的做法。

什么食物纖維素高？6種高纖蔬菜的做法

1.芹菜炒腐竹

芹菜纖維素：1.2%

材料：芹菜 (適量)、腐竹 (適量)、胡蘿卜 (適量)

做法：芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片；把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過(guò)涼水。芹菜和胡蘿卜在漏網(wǎng)里瀝干水分。腐竹提前泡發(fā)，用沸水迅速焯一下，過(guò)涼水然后切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對(duì)成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化，把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里，倒入一勺花椒油，最后把菜和調(diào)料攪拌均勻即可。

2.什錦西蘭花

西蘭花纖維素：1.6%

材料：西蘭花、玉米粒小半碗、胡蘿卜、馬蹄三四個(gè)

做法：西蘭花洗凈，西蘭花的莖切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁。煮一鍋開(kāi)水，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起后擺盤備用。趁著熱水，各種丁放進(jìn)去焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精或蘑菇精，攪勻。熱鍋下少許油，將剛才焯過(guò)的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁，燒開(kāi)后將全部材料翻炒均勻即可熄火。

3.菠菜炒蛋

菠菜纖維素：1.7%

材料：菠菜300g、雞蛋2個(gè)、油，鹽，生姜

做法：將雞蛋打入碗中攪成蛋液；菠菜洗凈切段，開(kāi)水綽燙后快速瀝干。鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。鍋內(nèi)倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。

4.小竹筍茶樹(shù)菇湯

竹筍纖維素：1.8%

材料：鮮小竹筍150克、干茶樹(shù)菇30克、半肥瘦肉絲50克、豆粉、生抽、飄兒白菜1朵、香油、雞精

做法：干茶樹(shù)菇用開(kāi)水泡軟洗凈、竹筍洗凈后用開(kāi)水煮2分鐘，撈出用冷水漂一下，肉絲用豆粉、生抽碼味。鍋里燒開(kāi)水，放入茶樹(shù)菇和筍子煮2分鐘，就放肉絲，煮片刻再放飄兒白菜，起鍋時(shí)放雞精及蔥花，最后滴兩三滴香油即可。

5.蠶豆蛋花湯

嫩蠶豆纖維素：3.1%

材料：蠶豆200g，雞蛋2個(gè)，鹽適量，香油少許

做法：蠶豆洗凈，雞蛋打散，湯鍋加蠶豆加水燒開(kāi)，徐徐倒入蛋液。燒開(kāi)后，加鹽，關(guān)火淋上香油。

6.涼拌毛豆

毛豆纖維素：4.0%

材料：毛豆300克、生姜末、蒜泥、食鹽白、糖、生抽、香醋、辣椒油、麻油適量

做法：毛豆夾剪去頭尾后洗凈。鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟后，撈出控干水置盤中。加入各種調(diào)料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時(shí)后食用，味道更好。