由于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點(diǎn)加工制造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，那么，怎樣才能辨別出來雞精的好壞呢？

如何辨別雞精的真假？怎樣辨別雞精的質(zhì)量好壞

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

由于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點(diǎn)加工制造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類偽劣雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差、大腸肝菌等細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)的作坊內(nèi)生產(chǎn)的。偽劣雞精除了使消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失外，更使消費(fèi)者的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。因此，在使用雞精時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)清品牌，鑒別品質(zhì)，以防上當(dāng)。

消費(fèi)者該如何選購雞精呢？

1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會(huì)加入色素。

3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。

4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

雞精的保存方法

雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。

食用雞精的注意事項(xiàng)

專家表示，盡管按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對(duì)人體是無害的，消費(fèi)者也應(yīng)根據(jù)不同食物的特點(diǎn)來選用雞精。如果烹飪對(duì)象的食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等，應(yīng)選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪對(duì)象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因?yàn)殡u精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松稀?/p>