如何挑選糯米
我們平時(shí)在生活中購(gòu)買食物的時(shí)候總是會(huì)看外觀去選擇，有的時(shí)候這樣不能保證營(yíng)養(yǎng)和口味，其中糯米是我們最常吃的一種，但是購(gòu)買的時(shí)候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的糯米好。
糯米一般有兩種長(zhǎng)糯米和圓糯米。南方長(zhǎng)糯米更多見(jiàn)一點(diǎn)，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長(zhǎng)糯米，因?yàn)樗恼承愿鼜?qiáng)。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。
如何鑒別真假糯米
1感官鑒別方法
①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。
2化學(xué)鑒別方法
糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。
糯米的貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
雖然購(gòu)買食物是再平常不過(guò)的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的糯米好之后，在購(gòu)買糯米的時(shí)候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來(lái)和吃起來(lái)能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
