怎么挑選新鮮雞蛋？新鮮雞蛋如何保存？

雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，現(xiàn)在讓我來(lái)教教你怎么挑雞蛋。

一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無(wú)晃動(dòng)感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

四、把雞蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，說(shuō)明十分新鮮；

（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來(lái)天了；

（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質(zhì)了。

雞蛋既然是常備食物，那么它的保存，就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當(dāng)是很容易腐壞變質(zhì)的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門(mén)。

雞蛋買(mǎi)回家后，首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱(chēng)為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。

超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷(xiāo)售的，而且都是小頭朝下，不必?fù)?dān)心。如果你從菜市場(chǎng)買(mǎi)雞蛋，沒(méi)有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱溫度在2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買(mǎi)來(lái)的雞蛋。