如何鑒別注水肉？哪些豬肉不能吃？

注水肉是不法商人通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，以增加肉類的重量，一般常見(jiàn)于豬肉和牛肉，那么在購(gòu)買肉類的時(shí)候如何鑒別注水肉？下面小編和你一起去了解一下如何鑒別注水肉。

一、如何鑒別注水肉

1.手觸感

沒(méi)有注水的肉類：放置在空氣中時(shí)，表面易形成風(fēng)干薄膜，手觸摸后濕潤(rùn)感較差，移動(dòng)時(shí)有明顯阻力和粘著感。

注水后的肉類：不易形成風(fēng)干膜，手觸摸后有明顯濕潤(rùn)感，移動(dòng)時(shí)感覺(jué)較滑潤(rùn)、阻力小。

2.看脂肪

沒(méi)有注水的肉類：皮下脂肪無(wú)致密感，手觸摸后感覺(jué)柔軟，有彈性，無(wú)滲水。

注水后的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原，并常伴有水樣液體滲出。

3.看化凍血水

沒(méi)有注水的肉類：放進(jìn)冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無(wú)血水析出。

注水后的肉類：經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著，解凍時(shí)間延長(zhǎng)，化凍后有多量的血水析出。

4.看顏色

沒(méi)有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

注水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

二、注水肉對(duì)人體有什么危害

1.潛在危害很大

不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

2.病原微生物的污染

注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3.降低肉的品質(zhì)

因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

三、哪些豬肉不能吃

1.病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

2.豆豬肉

豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。

蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

3.燒煮過(guò)度的肉

很多人在吃豬肉的時(shí)候總認(rèn)為燉煮得越爛越好，因此這個(gè)時(shí)候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應(yīng)運(yùn)而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間別說(shuō)肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前千萬(wàn)不要吃過(guò)度燒煮的肉。

4.肉疙瘩

食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。