家庭煮婦必學(xué)的做菜技巧

家庭煮婦必學(xué)的做菜技巧

1、巧刮魚(yú)鱗的方法

刮魚(yú)鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚(yú)鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒(méi)有什么好方法避免魚(yú)鱗飛濺呢？可以將魚(yú)放在一個(gè)較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚(yú)鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚(yú)鱗既刮凈又不外濺。

2、紅燒魚(yú)怎么不碎？

燒魚(yú)是很多廚娘們頭疼的問(wèn)題，因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)把一條完整的魚(yú)兒，變成支離破碎的“魚(yú)肉雜碎”。其實(shí)燒魚(yú)時(shí)當(dāng)湯剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為好，待湯燒開(kāi)后，改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可，煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚(yú)，但可以將鍋端起來(lái)輕輕晃動(dòng)。

3、蝦仁如何做才好吃？

用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會(huì)后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。

4、怎么炒雞蛋才好吃？

炒雞蛋很簡(jiǎn)單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放入油鍋里炒開(kāi)始炒雞蛋，大家記得炒時(shí)往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個(gè)檔次。

5、燉肉小竅門

燉肉的時(shí)候調(diào)料很有講究的，不是亂來(lái)一起倒入，我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來(lái)的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會(huì)油膩。

6、飯半生半熟怎么辦？

剛開(kāi)始下廚的廚娘們，可能都會(huì)有過(guò)煮飯煮成夾生的情況。其實(shí)遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1）如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可；2）若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶；3）實(shí)在是夾生厲害，還能把飯多加點(diǎn)水，重新熬一鍋粥，就不怕了。

7、這樣熬骨頭湯更營(yíng)養(yǎng)

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

8、如何煎出完整的雞蛋

煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來(lái)嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。