炒菜應該什么時候放鹽？
2017-04-10 08:19:05 來源：360常識網
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導語：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素。
炒菜應該什么時候放鹽？
炒菜應該什么時候放鹽？
1、炒菜同時加鹽
如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。
2、炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素。對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。
3、炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質在烹調時的損失。
