幾款美味餃子的自制方法
幾款美味餃子的自制方法
幾款美味餃子的自制方法
韭菜鮮肉水餃的做法
原料：
餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量。
面皮做法：
1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?，再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)；
2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長條、切成劑；
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形；
5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；
3、將蝦仁改刀成大粒；
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；
6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
蝦肉水餃的做法
原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：
1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘。然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼。剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。
3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。
4、將蝦剁成泥。
5、將蘆筍切成末。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。
8、面粉200克。冷水90克，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。
10、準(zhǔn)備個干凈的平底盤，撒上干面粉。
11、將包好的餃子整齊的碼在上面。
12、準(zhǔn)備下餃子，水燒開后，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。
芹菜豬肉水餃的做法
原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。
準(zhǔn)備：
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手?jǐn)D去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。
3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。
4、加入少量糖。
5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
6、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
7、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
8、面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。
9、取適量面團(tuán)搓成均勻長條，切成小劑子。
10、將小劑子搟成餃子皮。
11、取適量餡料放入餃子皮中央。
12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盤子里。
14、開水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可。
香辣豆豉白菜水餃的做法
原料：豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿卜1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調(diào)好的菜餡中）。
做法：
1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油。
2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。
3、圓白菜用水焯一下瀝干。
4、把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。
5、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點(diǎn)整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
6、加入適量的鹽調(diào)味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最后加入少許香油拌勻即可。
牛肉香菇水餃的做法
原料：牛肉餡300克，香菇300克，清水適量。
佐料：蔥末，姜末，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，味精，香油，色拉油。
1、牛肉餡300克。
2、往肉餡中慢慢加水，每加一次都要充分?jǐn)嚧蜃屌Ｈ饩鶆蛭账?，然后再往里加水?/p>
3、香菇300克，清洗干凈。
4、攪打好的肉餡加入料酒，香油，鹽，味精，胡椒粉，色拉油，醬油，蔥末，姜末攪拌均勻。
5、香菇切成小叮。
6、把香菇丁加入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把肉餡攪拌均勻備用。
8、面團(tuán)揪小劑子，搟成餃子皮。
9、包成水餃煮熟即可。
