雪菜有哪些吃法？雪菜的功效

雪菜的功效

解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿(mǎn)悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實(shí)腌之。數(shù)日后，松缸一伏時(shí)，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實(shí)。一月后開(kāi)缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿(mǎn)浸為法，設(shè)鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開(kāi)胃，最益病人。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。

雪菜燒黃魚(yú)的做法

食材明細(xì)：大黃花魚(yú)1條（約400克）、雪里蕻200克、紅辣椒1根、蔥姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗。

做法：

1、雪里蕻洗凈，用清水泡一會(huì)，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。

2、紅椒洗凈切小圈備用。

3、魚(yú)收拾干凈，擦干水分。

4、平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚(yú)，煎至兩面金黃。

5、將魚(yú)推到一邊，利用鍋中煎魚(yú)的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。

6、再放入雪里蕻末炒香。

7、加少許鹽、生抽，料酒大火燒開(kāi)。

8、倒入清水，轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁微干即可。（鍋不夠大，就將煎好的魚(yú)盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪里蕻末，再放入魚(yú)和調(diào)料煮熟）。

雪菜百葉的做法

用料：雪菜（雪里蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個(gè)、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

做法：

1、堿粉用1/2盆溫?zé)崴{(diào)融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復(fù)用冷水漂洗干凈。

2、瀝干百葉后，剝成小片。

3、雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細(xì)末。

4、辣椒洗凈，切小圈圈。

5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調(diào)味料拌勻。

特點(diǎn)：雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。中醫(yī)認(rèn)為其有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤(rùn)生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，

雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。