拿破侖蛋糕是什么？拿破侖蛋糕的做法
拿破侖蛋糕是什么？拿破侖蛋糕的做法
拿破侖蛋糕是什么？
法國(guó)經(jīng)典甜品拿破侖蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單，但是制法相當(dāng)考驗(yàn)制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時(shí)又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設(shè)計(jì)了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國(guó)五月的傳統(tǒng)美食帶來(lái)全新體驗(yàn)。選用草莓、芒果、藍(lán)莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍(lán)莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設(shè)計(jì)講究層次感及創(chuàng)意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。
拿破侖蛋糕的做法
蛋糕底：富強(qiáng)粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富強(qiáng)粉700克，豬油350克，鮮蛋150克，奶油忌林糖800克，香蘭素適量。
1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；
3、蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4、加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5、將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6、取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8、將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；
9、派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀；
10、先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。
