餃子是大家最愛(ài)吃的美食之一，隔三差五的就得吃一次，尤其是天氣冷了之后，熱氣騰騰的吃上一盤餃子，別提多舒服了。前幾年嫌自己包餃子麻煩總是去餃子館吃，最近幾年為了更好的迎合自己和家人的口味，更多的開(kāi)始自己包，結(jié)果吃慣了自己包的還真不愿意去餃子館了。喜歡吃餃子的朋友們一定得嘗試一下哦！

青椒雞肉煎餃

配料：面粉 250克、雞胸脯肉 1塊、柿子椒 8個(gè)、花椒粉 1/2匙、黑胡椒粉 1/2匙、精鹽 1匙、生抽 1勺、蠔油 1勺、雞汁 1匙、清水（拌餡） 15克、植物油 5勺、小蔥 7根

烹飪步驟：

1、面粉中加入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘，中間揉一次。

2、雞胸肉切塊，放入料理機(jī)打成肉糜。

3、加入切碎的青椒加入，花椒粉，黑胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，雞汁，清水，3勺植物油和蔥花，攪拌上勁。

4、醒好的面團(tuán)揉勻，分成若干小劑子，搟成餃子皮。

5、鍋中加入2勺植物油，放入包好的餃子。

6、煎至底部金黃時(shí)加入沒(méi)過(guò)餃子1/3的清水，蓋蓋中火燜，至聽(tīng)到噼啪聲關(guān)火即可。

烹飪小貼士：

1、青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

2、成熟的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

3、新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

蝦仁餃子餡

1、將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

2、蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒(méi)有，當(dāng)然是小蔥香了。

3、肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

4、全部攪拌均勻備用。

5、另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。

6、打水?dāng)嚲?。注：水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

7、再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。

8、拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。

小貼士1、拌餡時(shí)要打水還要打油才能細(xì)膩、光滑和滋潤(rùn)。

2、水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水，拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

3、蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。