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        糖醋蒜有什么功效?怎么腌制糖醋蒜?

        2015-12-25 19:38:01  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
        導(dǎo)語:糖醋蒜,在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。由于含有一種神奇物質(zhì)——蒜素,大蒜成為降血脂的良方。經(jīng)常適量吃點糖醋蒜對健康極有好處。

        糖醋蒜有什么功效?怎么腌制糖醋蒜?

        糖醋蒜有什么功效?怎么腌制糖醋蒜?

        研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇,而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多,就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。

        醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋,可以有效預(yù)防人體動脈硬化。

        糖醋蒜做法很簡單,選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開后放涼的水,可以去除辣味,吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月,就可以吃了。醋最好是白醋,黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放,調(diào)味即可,最佳選擇是紅糖。

        建議食用方法:日午餐、晚餐,吃半頭糖醋蒜,或者五六瓣,胃腸功能弱的人不要多吃,大蒜,辛辣,有刺激性氣味,腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。

        腌制糖醋蒜的六種簡單方法:

        方法一:

        材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

        制法:

        1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。gfxin.ZX98.com每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

        2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

        3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。

        方法二:

        500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

        制法:

        1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

        2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

        3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

        4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

        5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

        6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了 。

        方法三:

        配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。

        過程:先用涼水把洗凈的蒜泡三天,每天換水兩次。然后撈出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌勻了,再放入鹽醋水。

        方法四:

        糖蒜要在新蒜下來的時候腌制,時間一般在6月中下旬。

        原料:蒜頭,精鹽,綿白糖,山西老陳醋,純凈水。

        1. 蒜頭的選擇與處理:蒜頭選中等大小的比較好,太大的蒜頭有的蒜瓣上面會有幾層皮,腌出來很難吃。嫩的蒜腌出來好吃,可以連皮一起吃。蒜買回來以后要先處理一下,用干凈的剪刀剪去頭尾,剝掉最上面的一層皮,然后在大盆中用清水泡一個晚上,水要沒過蒜頭。

        2. 將泡好的蒜頭撈出,控凈水,然后撒適量的鹽,鹽不要太多,每個蒜頭上能沾上一些就行了,鹽要盡量撒的均勻些。鹽撒好后將蒜頭再放置一天。

        3. 調(diào)制糖醋汁:醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖,老陳醋腌的蒜味道好。只是老陳醋太酸,因此要兌部分純凈水(或涼白開),我兌醋與水的比例是3:1,喜歡酸的可以少加點兒水。在兌好的醋水中加入白糖,攪拌使其充分融化,綿白糖容易化,砂糖比較難化開。加糖的多少,要看個人口味,喜歡甜的可以多加點兒。最后兌好的糖醋汁要嘗一嘗,自己覺得酸甜度合適就可以了。

        4. 將用鹽腌制好的蒜碼到泡菜壇子里,然后加入糖醋汁,汁要沒過蒜頭。蓋好蓋,在泡菜壇子周圍定期加水,腌制兩個月以上,口感會比較好。

        蒜吃完后剩下的湯不要扔,可以繼續(xù)放一些心里美蘿卜絲進去腌,腌好了也很好吃的,尤其是帶皮的哈。

        方法五:

        原料:青嫩蒜5公斤,白糖2.5公斤,精鹽 450 克,醋75克,清水1公斤。

        制法:將嫩蒜的須根切去,留3厘米左右的蒜把,洗凈后放在涼水里泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。把蒜的辣味泡去,然后撈人缸內(nèi),一層蒜撒一層鹽。第二天開始倒缸,連續(xù) 3 — 4 天后撈出,攤在簾子上曬一天,把外皮剝掉,裝入干凈的缸內(nèi)。將白糖、醋、水兌成鹵湯加火煮沸,晾涼后倒入蒜缸內(nèi),鹵湯要沒過蒜,再在表面上撒一層糖 (150 克左右 ) 。

        用布封好缸口,每天滾動缸兩次,一星期開口放風(fēng)一次,腌 2 — 3 個月即成。

        用紅糖腌制紅糖蒜時,在配鹵時將白糖改為紅糖,其他相同。

        方法六:

        第一步,先把買來的大蒜剝皮,只留下最里面最鮮嫩的一層;

        第二步,為保證健康飲食,須先用清水浸泡一天,以去除辣味;

        第三步,撈出大蒜晾一會兒,按5:1:1的比例搭配好,即5斤大蒜1斤糖1斤醋,按照自己的口味適當(dāng)放些鹽。然后加適當(dāng)水煮開晾涼,記住一定得用涼開水,否則容易壞掉,水不要太多,以淹沒大蒜為宜。比例也可自己掌握,親口嘗一下煮出來的汁味道就可以了,可按自己喜好搭配;

        最后,把晾好大蒜放進玻璃罐,把糖醋鹽汁液倒進去,擰緊蓋子,半個月后即可食用。

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