冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙，在低溫環(huán)境中，前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅，安全系數(shù)較低。同時(shí)如果在運(yùn)輸過程中不注意，也可能造成細(xì)菌污染。消費(fèi)者購買時(shí)須注意產(chǎn)品標(biāo)識，儲存時(shí)要冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法

冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，紅豆餡。

由于冰皮月餅在成型之后，不用高溫烘烤或煮制，所以從揉面團(tuán)這個(gè)步驟開始，一定要帶上一次性手套哦，還有月餅?zāi)Ｗ右惨３指蓛?。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。

第一步，混合做冰皮的材料，并攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻后，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當(dāng)面糊呈現(xiàn)出像濃稠酸奶一樣的狀態(tài)時(shí)就攪拌好了。

第二步，過濾面糊，用漏勺過濾攪拌好的面糊三到四次，讓面糊細(xì)膩順滑。現(xiàn)在我們開始煮制冰皮。把面糊放進(jìn)微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。

此時(shí)，我們可以看到面糊中的水分基本上已經(jīng)收干了，面糊開始成團(tuán)了。如果你覺得煮出來的面糊有些干，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，面糊比較稀，則再用微波加熱30秒。

接下來就可以開始制作冰皮面團(tuán)并準(zhǔn)備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當(dāng)面糊不燙手、不粘手時(shí)，將面揉成冰皮面團(tuán)，并分成大小基本一樣的面團(tuán)球；

同樣的，我們也把紅豆餡分成相對應(yīng)的份數(shù)并搓成紅豆球，大小大概是面團(tuán)球的三分之二就合適啦。

像包包子一樣把餡料包進(jìn)面團(tuán)球里，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現(xiàn)在，我們就可以用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲂螤盍?。壓膜成型之前，可以在月餅?zāi)Ｗ永锩嫒錾弦恍┦炫疵追郏乐姑鎴F(tuán)黏住模具，無法脫摹＃熟糯米粉的做法也很簡單，把糯米粉裝在容器里，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。把月餅冷藏一小時(shí)就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了。

做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮，首先粉類比重要恰當(dāng)，好多方子上寫著粘米粉，其實(shí)粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝柜臺能看到，蒸制后如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼，冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油。

食用冰皮月餅要注意食用安全

冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點(diǎn)，但實(shí)際上營養(yǎng)成份與普通月餅相差不大，都是高熱量、高脂肪的食品，無論是普通月餅還是冰皮月餅，熱量和糖分都比較高，糖尿病患者、消化道疾病的患者，要盡量少吃月餅，掌握一個(gè)基本的度，不能因?yàn)檫^節(jié)暴飲暴食，導(dǎo)致病情復(fù)發(fā)。

此外，冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙，在低溫環(huán)境中，前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅，安全系數(shù)較低。同時(shí)如果在運(yùn)輸過程中不注意，也可能造成細(xì)菌污染。消費(fèi)者購買時(shí)須注意產(chǎn)品標(biāo)識，儲存時(shí)要冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。