發(fā)芽豆還可以用嗎？發(fā)芽豆打豆?jié){更鮮美
黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長度不超過0、5厘米，完全可以用來打豆?jié){，這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。
發(fā)芽豆還可以用嗎？發(fā)芽豆打豆?jié){更鮮美
發(fā)芽豆還可以用嗎？
黃豆和黑豆，如果發(fā)芽長度不超過0、5厘米，完全可以用來打豆?jié){，這樣做出來的豆?jié){不僅味道更鮮美，而且營養(yǎng)素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。專家解釋說，黃豆雖然營養(yǎng)價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發(fā)芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調(diào)時間下，發(fā)芽豆的營養(yǎng)素利用率會明顯增加。從口味上來說，發(fā)芽豆也特別鮮美可口，傳統(tǒng)上用來煮“素高湯”。從口感上講，發(fā)芽后的豆子比未發(fā)芽之前更細膩，吃了也不那么容易脹肚。
做發(fā)芽豆豆?jié){的步驟：
1、浸泡。
黃豆洗凈，加水浸泡24小時（夏季屋里如果太熱，可以放冰箱里泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極致。
2、控水。
將黃豆取出后，控去多余水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處于吸水飽和狀態(tài)。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。
3、放置。
24—48小時之后，就會看到黃豆生出不到0、5厘米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質(zhì)和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆?jié){了。
4、打漿。
發(fā)芽豆用流水沖凈，直接扔進豆?jié){機，和平日一樣打成豆?jié){即可。
