成年人每天攝入食鹽3克，即可滿足機體需要。食鹽過多，鈉在體內(nèi)可以引起體液特別是血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險顯著增加，因此，除了少吃鹽外，避免食物中的“隱形鹽”至關(guān)重要。

隱形鹽，指日常生活中用鹽很少，但仍不知不覺從別的食物攝入的那部分鹽。油條、面包、調(diào)料中的味精、醬油都是“含鹽大戶”，一些糕點、蜜餞、飲料、掛面，甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。

很多吃起來并不覺得咸的零食中，其實都含有不少鹽分。像常見的薯片、瓜子、話梅、花生等零食，為了改善口味，讓人們覺得更好吃，制作時都會加入食鹽來調(diào)味，就連甜點、冰激凌等也含鹽不少。

鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發(fā)現(xiàn)，要控制起來也很簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調(diào)料中的味精就是“含鹽大戶”，每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。

用鹽標(biāo)準(zhǔn)

世界衛(wèi)生組織建議的食鹽日攝入量為5克，中國建議的食鹽的正常攝入量是：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過6克。用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當(dāng)于5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月，控鹽才算及格。

每100克味精中含鹽量為20.7克，這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結(jié)果，多攝入味精，同樣加大引發(fā)高血壓的危險。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應(yīng)當(dāng)少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。

隱形鹽的危害

食鹽量越高，人群收縮壓、舒張壓水平就會越高，長期高鹽飲食是國際上公認(rèn)的高血壓的危險因素，此外還可能引起胃炎、骨質(zhì)疏松等疾病。

調(diào)查顯示，與每日食鹽攝入量小于6克者相比，每日食鹽攝入量大于12克者，患高血壓的風(fēng)險將增高14%，每日食鹽攝入量大于18克者，患高血壓的風(fēng)險增高27%。 如果中國居民鹽攝入量減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬人。

鹽的化學(xué)名稱為氯化鈉，通過分子量的換算算出1克鈉對應(yīng)2.5克鹽，控鹽就是控鈉，因為鈉離子才是鹽中危害最大的成分。因此，少吃鹽，減少鈉的攝入，避免高鹽飲食是人體健康的必須。