紅薯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，同時(shí)還具有抗癌作用，因此被更多的人所喜愛(ài)。即使紅薯發(fā)芽了也不用擔(dān)心，只要將發(fā)芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所丟失。

1、紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

我們都知道土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)“龍葵素”， 龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。 但是紅薯發(fā)芽了并不會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，只要將發(fā)芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所丟失。

2、紅薯怎么保存不發(fā)芽

想要紅薯不發(fā)芽，保存時(shí)間久一點(diǎn)，在選購(gòu)紅薯的時(shí)候應(yīng)該盡量選擇表皮完整的。保存紅薯的溫度控制在12°C左右，存儲(chǔ)環(huán)境宜干燥、陰涼、通風(fēng)處為宜，盡量避免陽(yáng)光直射，以防止紅薯水分過(guò)多的蒸發(fā)，影響食用的口感。

3、紅薯長(zhǎng)了黑斑還能吃嗎

紅薯如果保存的好，放個(gè)個(gè)把月是沒(méi)有問(wèn)題的。但是如果發(fā)現(xiàn)家里的紅薯發(fā)霉變黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，會(huì)使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟損傷較大。 這種毒素經(jīng)水煮火烤，其生物活性都很難被破壞。食用后多在二十四小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。

4、吃紅薯注意事項(xiàng)

紅薯忌生吃，或者半生不熟的吃。紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化，而且紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。 腸胃不好，消化不良的人不宜多吃紅薯。 紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃。否則，容易引起腸胃出血或者導(dǎo)致胃潰瘍。 紅薯吃多了，就會(huì)出現(xiàn)燒心、打嗝、腹脹和放屁的癥狀。因此，吃紅薯的時(shí)候，想著配點(diǎn)兒咸菜和菜湯，上述癥狀就不會(huì)出現(xiàn)了。