在日常飲食中，很多人為了追求口味或營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)選擇生吃食物，認(rèn)為只有生吃食物才不會(huì)破壞食物原來(lái)的味道和營(yíng)養(yǎng)。但是，不是所有的食物都適合生吃，也不是所有食物都不能生吃，不能一概而論。

生吃動(dòng)物性食物的危害

1.致病菌

生肉類(lèi)和海鮮水產(chǎn)等動(dòng)物制品，在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中都有被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)一項(xiàng)最新報(bào)告對(duì)2008～2012年發(fā)生的食源性疾病進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。

涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見(jiàn)的食物。

常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌，生牛肉中的O157：H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。

2.寄生蟲(chóng)

生吃動(dòng)物性食品的另一個(gè)常見(jiàn)安全問(wèn)題就是寄生蟲(chóng)。姜片蟲(chóng)，寄生在肝中，可引起肝硬化、膽管堵塞等問(wèn)題。

很多人以為海水魚(yú)安全。由于海水是咸的，就不會(huì)有寄生蟲(chóng)。其實(shí)，即使是海魚(yú)做的生魚(yú)片，也不像你想象的那么安全。實(shí)際上，海水魚(yú)也可能攜帶寄生蟲(chóng)，同樣也有能力感染人類(lèi)。其中，以異尖線蟲(chóng)（Anisakis）最為臭名昭著，三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會(huì)發(fā)生感染。

至于肉類(lèi)，現(xiàn)在有好多人會(huì)吃用牛肉、豬肉刺身，被絳蟲(chóng)感染的豬肉（俗稱(chēng)米豬肉）或牛肉，如果不小心被食用，就會(huì)危害人體健康。這里值得提醒的是，要避免吃一些「農(nóng)家樂(lè)」自己屠宰的豬肉，這些未經(jīng)檢疫的豬肉，其風(fēng)險(xiǎn)是未知的。

3.病毒

食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類(lèi)：腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（Hepatitis A Virus，HAV）感染，上世紀(jì)，上海暴發(fā)過(guò)一次甲肝流行，是因?yàn)槭秤梦粗笫斓摹懊馈痹斐傻?，那次之后，“毛蚶”在流行病學(xué)界無(wú)人不知、無(wú)人不曉。

最近，又有媒體報(bào)道因吃用“海鮮姿造”造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例?！昂ｕr姿造”是一種南方地區(qū)的典型吃法，它之所以出名，是因?yàn)槌苑ūＡ艉ｕr最鮮嫩的部分，有一句關(guān)于它的描述是這樣的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。然而，正是因?yàn)檫@種無(wú)知的吃法，造成了新一輪甲型肝炎的流行。甲型肝炎最主要的傳播途徑是經(jīng)由進(jìn)食了被糞便污染的食物和水源傳播，介貝類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物是傳播甲型肝炎的罪魁禍?zhǔn)?。介貝?lèi)水產(chǎn)動(dòng)物泛指所有有殼的水棲動(dòng)物，一般可分為四類(lèi)，即甲殼類(lèi)（如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦）、腹足類(lèi)（如鮑魚(yú)）、雙殼類(lèi)（如蠔、蜆和扇貝）及頭足類(lèi)（如魷魚(yú)）。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常生活在容易被污染的海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒。

甲型肝炎病毒對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)，在室溫條件下能在干糞便中保持感染性長(zhǎng)達(dá)30天，在60℃的水中，可以存活一個(gè)小時(shí)。所以，在吃海鮮的時(shí)候，如果加熱不徹底或者生吃被污染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，當(dāng)水、食物被加熱到100℃時(shí)，大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。需要強(qiáng)調(diào)的是冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。所以，吃的時(shí)候盡量加熱至熟透，最好不要生吃。

生吃植物性食物的危害

1.小心潛伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會(huì)造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發(fā)生感染，患者主要通過(guò)受污染的食物、水，以及與動(dòng)物接觸感染病菌，產(chǎn)生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時(shí)有輕度發(fā)熱。

大腸桿菌這個(gè)家族十分龐大，它們并不都是“壞”的，其中絕大多數(shù)在維持人體正常菌群的協(xié)調(diào)中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對(duì)是臭名昭著。2011年，德國(guó)發(fā)生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現(xiàn)不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經(jīng)過(guò)醫(yī)生和微生物學(xué)家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱(chēng)為EHEC感染，而幕后的“真兇”則是腸出血性大腸桿菌。

2.病毒

說(shuō)到植物里帶有的病毒，就不能不提到諾如病毒。

諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見(jiàn)病毒。它可以導(dǎo)致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發(fā)的高峰期。它是導(dǎo)致食源性疾病的主要病原之一，根據(jù)美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗(yàn)證。德國(guó)曾經(jīng)發(fā)生2萬(wàn)學(xué)生疑因草莓污染導(dǎo)致諾如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食。

3.植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心對(duì)常見(jiàn)食用植物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每千克苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克。氰甙本身是無(wú)毒的，但當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。

氫氰酸可引起人類(lèi)的急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類(lèi)蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

每年我國(guó)都會(huì)發(fā)生多起來(lái)因食用未燒熟菜豆導(dǎo)致的食物中毒事件。

生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病，生吃會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。