空心菜在人們的餐桌上是非常常見的一種蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一個季節(jié)。空心菜的口感好，價格便宜而且還富含大量的鐵，所以空心菜很受人們的喜愛。，但是同時許多人在炒空心菜的時候都會遇到一個問題，空心菜在炒的過程中很容易就變色。接下來我就來分享一下怎樣炒空心菜不變色的小竅門。

方法：

1、準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入檸檬水里泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。

3、準(zhǔn)備一些姜末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4、起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會兒即可出鍋。

注意事項(xiàng)：

1、空心菜之所以會發(fā)黑，就是因?yàn)榭招牟死锖需F質(zhì)，所以容易發(fā)黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會控制空心菜里的鐵質(zhì)不會那么快變黑。

2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。

3、炒的時候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

通過以上對于怎樣炒空心菜不變色的方法和注意事項(xiàng)的祥細(xì)介紹。在炒空心菜時，不妨可以按照上面的方法步驟來進(jìn)行炒空心菜。另外在洗空心菜時，也應(yīng)該將老的部份去掉?，F(xiàn)在的季節(jié)，在冬天也可以培育出空心菜，但對于反季節(jié)的空心菜，口感等就沒有正常季節(jié)出來的好。