做菜對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)真的是一件很辛苦的事情，既要照顧到老人的口味，也要照顧到孩子的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，所以平時(shí)做什么飯成了一大問(wèn)題了，很多時(shí)候很多的種類(lèi)的菜都是不會(huì)做的，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)而已，下面就教給大家撈汁涼菜的做法，希望大家可以學(xué)會(huì)哦。

主料：金針菇100克

輔料：青筍100克、木耳50克、青瓜50克

調(diào)料：自制撈汁150克

制作：1、將青筍、木耳、青瓜改刀成絲，金針菇焯水后待用；

2、將金針菇和青筍絲、木耳絲、青瓜絲一同放入玻璃碗中，澆入撈汁，點(diǎn)綴太椒圈即可。

特點(diǎn)：汁酸辣回甜，清爽開(kāi)胃

撈汁的做法：

陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調(diào)配好之后放上蒜片、洋蔥絲、幾個(gè)冰塊及適量的純凈水或者白開(kāi)水（因?yàn)檫@道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。將黃瓜削皮，切菱形塊，與豆芽、木耳一起下到做好的撈汁中，幾分鐘后可以吃，味道真的很好。

撈拌菜是在撈飯的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的．那是把提前冰鎮(zhèn)好的撈拌汁澆在加工好的原料上面．再由顧客拌勻而食的一道菜。由于菜品涼爽開(kāi)胃、清香可口，故頗受顧客的喜愛(ài)。這里，就來(lái)把撈拌汁的配方和菜例介紹給大家。

水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便可。

菜例：撈拌時(shí)蔬

原料：黃瓜200克水蘿卜200克鮮金針菇200克冰鎮(zhèn)撈拌汁95克蒜末、香菜段各10克

制法：

1．把黃瓜和水蘿卜洗凈．然后分別切成絲：鮮金針菇人沸水鍋里氽水．撈出來(lái)后控水備用。

2．取黃瓜絲、水蘿卜絲和鮮金針菇放人窩盤(pán)內(nèi)．然后澆上冰鎮(zhèn)撈拌汁，上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面，即成。

上面這些就是關(guān)于撈汁涼菜的做法了，大家學(xué)會(huì)了嗎，經(jīng)常的變換口味也可以讓家庭的每份子獲得不同的營(yíng)養(yǎng)，還可以有好的心情，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)對(duì)于自己做菜手藝的認(rèn)可也是一件很幸福的事情哦，所以還在為怎么做菜發(fā)愁的人們，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。