經(jīng)常吃蔬菜能促進(jìn)健康，這已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。這是由于蔬菜可以為我們提供身體必需的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，還有一些對(duì)人體健康有益的植物活性成分。今天360常識(shí)網(wǎng)給大家隆重推介其中之一——葉黃素。

什么是葉黃素？

很多人都知道葉綠素，植物通過(guò)葉綠素產(chǎn)生神奇的光合作用，可將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能。那什么是葉黃素呢？它又被稱為“植物黃體素”，是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質(zhì)。葉黃素還有很多別名，如胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬(wàn)壽菊花素等，甚至還有洋名“Lutein”。

從植物中提取的葉黃素是橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己烷等有機(jī)溶劑。葉黃素與胡蘿卜素是近親，它們同屬于“類胡蘿卜素”族物質(zhì)。目前從自然界中鑒定出的700多種類胡蘿卜素中，根據(jù)其分子組成可分為兩類，一類為不含有氧原子的碳?xì)渥孱惡}卜素，稱為胡蘿卜素類；另一類為含氧的類胡蘿卜素，稱為葉黃素類。

葉黃素有什么保健作用？

抗衰老

葉黃素不具有維生素A原的活性，但卻是一種優(yōu)良的抗氧化劑?，F(xiàn)在的醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，植物中含有的天然葉黃素，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，減少自由基對(duì)DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜的損傷，從而起到預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老的作用。

抗動(dòng)脈硬化

研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素對(duì)早期的動(dòng)脈硬化進(jìn)程有延緩作用。動(dòng)脈主干道血管內(nèi)膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間存在相關(guān)性。當(dāng)血液中葉黃素含量較低，極易引起動(dòng)脈血管壁增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加，動(dòng)脈壁增厚趨勢(shì)降低，動(dòng)脈栓塞也顯著降低。同時(shí)，動(dòng)脈壁細(xì)胞中的葉黃索還可降低低密度膽固醇（LDL）的氧化性。

抗癌

葉黃素對(duì)乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等多種癌癥也有抑制作用。最近，紐約大學(xué)藥物學(xué)院的研究中也提到，進(jìn)入人體的葉黃素可能與其他器官組織協(xié)同，通過(guò)間接免疫調(diào)節(jié)作用，降低乳腺癌的發(fā)病率。

保護(hù)視力

葉黃素對(duì)保護(hù)眼睛健康有非常重要作用。有研究表明，葉黃素在黃斑區(qū)域（視覺(jué)最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。當(dāng)可見(jiàn)光中能量最高的藍(lán)光到達(dá)視網(wǎng)膜時(shí)，葉黃素可以起到濾除藍(lán)光的作用，大幅減少藍(lán)光對(duì)黃斑區(qū)的損傷作用，從而保護(hù)視網(wǎng)膜組織、增進(jìn)視力，還可降低白內(nèi)障的發(fā)生、預(yù)防視網(wǎng)膜色素變性。

葉黃素的及時(shí)補(bǔ)充對(duì)于眼球處于發(fā)育期而學(xué)習(xí)壓力較重的青少年尤為重要。葉黃素的攝入不足或過(guò)度消耗所形成的“光”傷害，是導(dǎo)致青少年近視、弱視發(fā)病率高的原因之一。所以，及時(shí)補(bǔ)充葉黃素，對(duì)預(yù)防青少年假性近視和弱視、預(yù)防老年人視網(wǎng)膜黃斑退化都有一定效果。

哪些食物富含葉黃素？

天然葉黃素最理想的來(lái)源是綠色蔬菜，往往顏色越偏深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量就越高，如芥藍(lán)、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色萵苣等。

補(bǔ)充葉黃素，可以這樣吃

黃仲委提醒，高度近視、干眼癥、糖尿病視網(wǎng)膜病變、退化性視網(wǎng)膜黃斑病變等人群更應(yīng)注意葉黃素的足量補(bǔ)充，平常應(yīng)注意適當(dāng)食用富含葉黃素的蔬菜、水果，如：玉米、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、甘藍(lán)、綠花椰菜、南瓜、山藥、赤小豆、黑木耳、海帶、核桃、紅薯、黑芝麻、獼猴桃、柑橘、山楂果、紅棗、芒果、葡萄等。

枸杞子等子類藥多有明目的作用，現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的葉黃素，補(bǔ)肝腎明目的中藥古方如杞菊地黃丸、石斛夜光丸、駐景丸等就是以枸杞子為主藥。

有需要的人群，可在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，嘗試用枸杞子15克，咀嚼或泡茶來(lái)幫助“護(hù)眼”。而下面這個(gè)富含葉黃素的食療方，感興趣的也不妨一試。

六一湯

材料：馬鈴薯一只、玉米一只、胡蘿卜1根、豬瘦肉（或去皮雞肉）100克、五指毛桃50克~100克、西紅柿1只。

做法：將食材洗凈備好，加入適量水煲湯，每周一次，喝湯吃肉菜。

特點(diǎn)：此湯有成分六種、分量皆為一，故命名為六一湯。此湯口感佳，老少咸宜，有助健脾益氣養(yǎng)眼。中小學(xué)生近視、用眼過(guò)多，中青年眼干、眼疲勞，老人黃斑變性、白內(nèi)障、眼底病皆可常喝。