食物中毒事件在我們的實(shí)際生活中并不少見(jiàn)，其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數(shù)不勝數(shù)。有些人為了安全起見(jiàn)，便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而，豆類中富含多種有利人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要掌握了正確的烹調(diào)方法，也就不用害怕豆類中毒了。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

俗語(yǔ)有云：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思是說(shuō)每天吃點(diǎn)豆類食物，就能預(yù)防疾病，遠(yuǎn)離藥物。我國(guó)的飲食原則中，有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說(shuō)法。眾所周知，五谷營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果沒(méi)有豆類食物，就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)平衡。豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，不過(guò)因?yàn)榉N類繁多，有些會(huì)引發(fā)中毒，因此要合理選材，正確食用。

豆類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質(zhì)，是人類和牲畜蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質(zhì)含量在20~40%之間，少數(shù)可達(dá)40~60%，其蛋白質(zhì)含量比谷類高 2~3倍，比薯類高5~10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì)，通?？蛇_(dá)8~14%,而谷類稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4~6%，所以豆類的莖、葉又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料。

老年人多吃豆類食物好

在生活水平越來(lái)越高的今天，人們吃慣了大魚(yú)大肉，開(kāi)始回歸“質(zhì)樸”，用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實(shí)上，豆類食物對(duì)于保持身體健康十分重要，是解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的最佳辦法。尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，身體機(jī)能處于弱勢(shì)狀態(tài)，在飲食中增加豆類食物攝入量，可以在一定程度上降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

如果堅(jiān)持每天攝入適量豆類食物，對(duì)心血管健康大有裨益。研究證明，豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類，可以有效減少壞膽固醇含量，進(jìn)而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)表明，每天都吃一些豆類食物的人，血液中壞膽固醇含量明顯偏低，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)自然就降低了。

四季豆中毒是怎么回事

四季豆也稱菜豆、扁豆、蕓豆，是一種餐桌上常見(jiàn)的豆類蔬菜。然而，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，加熱不充分，其毒素殘留會(huì)引起食物中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻，四季豆無(wú)法完全燒熟煮透。

為了防止四季豆中毒，有些人會(huì)先把四季豆放在開(kāi)水中過(guò)一遍，再用油炒一下，認(rèn)為這樣就能破壞其中的毒素。但事實(shí)上，如果加熱不夠徹底，毒素還是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要確保全部煮熟，直到四季豆的顏色改變，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。另外，盡量選擇新鮮的豆類，擇菜時(shí)把兩頭去掉，因?yàn)檫@些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆，謹(jǐn)防中毒

毛豆也被稱為“面豆”，其含有毒素可抑制膽堿酯酶活性，進(jìn)食毒素未被完全消除的毛豆，其臨床表現(xiàn)類似于服用有機(jī)磷農(nóng)藥。一般在進(jìn)食后4～8小時(shí)發(fā)作，最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí)，可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、無(wú)力、肌顫、心慌等癥狀，嚴(yán)重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷。

因此，毛豆必須謹(jǐn)慎處理，徹底加工才能食用。對(duì)于新鮮毛豆，先連皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑫r(shí)去除內(nèi)皮；然后放入冷水中浸泡一段時(shí)間，再制作成菜肴。

每年的冬春時(shí)節(jié)，是四季豆和毛豆上市旺季，同時(shí)也是引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)。建議大家在食用毛豆前，認(rèn)真進(jìn)行處理，謹(jǐn)防發(fā)生食物中毒。

油豆引起的食物中毒

每年春天，油豆大量上市，同時(shí)，油豆中毒事件頻發(fā)。為了預(yù)防油豆中毒，建議廣大消費(fèi)者在食用包括油豆在內(nèi)的豆類食物時(shí)，一定要燒熟煮透。

油豆又稱寬扁豆，外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實(shí)飽滿，豆粒為橢圓形。油豆中含有兩種特別成分，即紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹調(diào)加工時(shí)，沒(méi)有燒熟煮透，就會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象。

油豆毒素在人體中的潛伏期一般為2～4小時(shí)，最短為1小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)15小時(shí)。油豆引發(fā)的食物中毒，主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈、出汗、四肢麻木等。一旦出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

值得注意的是，油豆在烹調(diào)時(shí)，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。這是因?yàn)橛投顾趾看?，外皮脆嫩，表皮極易煮熟，但豆粒卻不易煮熟。建議大家在烹調(diào)油豆時(shí)，加熱至開(kāi)鍋后再燉20分鐘以上，盡量減少使用拌、炒等加工時(shí)間短的烹調(diào)方法。

小貼士：隨著天氣越來(lái)越熱，微生物的繁殖速度加快，食品腐敗變質(zhì)的概率大大增加。因此，消費(fèi)者在食物的購(gòu)買、烹調(diào)以及保存上，都應(yīng)尤其注重食品安全問(wèn)題。在購(gòu)買時(shí)，選擇新鮮的食物；購(gòu)買后，按照適合的貯藏要求，保證食物的質(zhì)量；在烹調(diào)時(shí)一定做熟透，這樣才不容易引發(fā)中毒現(xiàn)象。