春季健康吃肉的原則

一、吃畜肉不如吃禽肉

吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。這說明禽肉具有比畜肉更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量要比豬肉高13%。御膳凰月子雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是熬湯，不但可以充分吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)，還可以起到一定的醫(yī)療效果，可以加速鼻咽部的血液循環(huán)，增加支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。

鴨肉和鵝肉不僅脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)成分和豬肉也不同，主要是不飽和脂肪酸，可以起到保護(hù)心臟的作用。

二、了解豬、牛、羊肉的保健功效

豬肉是人體蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源之一，它富含磷和鐵，還含有錳、硅、硒等人體必需的微量元素。豬肉具有養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎的養(yǎng)生保健功效。牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。此外，牛肉在強(qiáng)筋骨、養(yǎng)脾胃、消水腫、除濕氣方面也有很好的藥用功效，因此是滋補(bǔ)的上品。

羊肉所含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)都高于豬肉，對(duì)貧血、肺病及體質(zhì)虛弱的人非常有益。此外，羊肉還可以益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，是治療腰酸腹痛、產(chǎn)后虛冷的最佳食品。

三、少吃肥肉和葷油

肥肉和葷油是高能量高脂肪食物，如果攝人過多，不但會(huì)引起肥胖，還會(huì)給人體的消化機(jī)能帶來壓力。同時(shí)，肥肉和葷油也是誘發(fā)某些慢性病的危險(xiǎn)因素，因此應(yīng)當(dāng)少吃。相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產(chǎn)生的能量也遠(yuǎn)低于豬肉，因此應(yīng)多吃這些動(dòng)物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

四、吃禽肉不如吃魚肉

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明了魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它的肉質(zhì)細(xì)嫩，含有高生物價(jià)值且極易被吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)兒童和老人尤為適宜；此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對(duì)防治心腦血管疾病大有裨益；魚類的脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對(duì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要，因此人們常說吃魚有健腦的功效。

五、吃豬肉時(shí)最好和豆類搭配

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮在血漿中，不易向血管壁沉積，防止硬化斑塊的形成。

六、每天吃肉別超過200克

按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?5克左右，這些蛋白除了直接從肉中獲取外，還可以通過蛋類、奶制品等補(bǔ)充。因此，每天最好至多吃一次肉菜，而且最好是在午餐時(shí)吃，肉量以200克以下為宜。在早餐和晚餐時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和奶制品，就可以完全滿足身體一天對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。