在日常生活中，胡蘿卜既可生吃、炒食或煮食，又可鹽腌、做蜜餞等。由于其顏色美觀鮮艷，還經(jīng)常做宴席上的盆菜雕花佩飾。但是，不同的吃法胡蘿卜素的吸收和利用是不同的，胡蘿卜到底是生吃還是熟吃好呢？

胡蘿卜能生吃嗎？胡蘿卜生吃有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

胡蘿卜食用禁忌：

胡蘿卜生吃也可以，但是生吃胡蘿卜不能把營(yíng)養(yǎng)完全吸收，因胡蘿卜內(nèi)含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內(nèi)卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時(shí)最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

胡蘿卜不能和酒一起使用，那樣會(huì)導(dǎo)致大量的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，而導(dǎo)致肝病；也不能和蘿卜一起吃，因?yàn)樘}卜是主泄的，胡蘿卜是為補(bǔ)得；當(dāng)然，如果做不到熟吃的話也要一次把胡蘿卜整根吃完，讓營(yíng)養(yǎng)完全吸收才好。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、 參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的“ 過(guò)客”而被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是β-胡蘿卜素，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以用它代替動(dòng)物食物，不僅避免了同時(shí)攝入膽固醇，而且即使攝入過(guò)量也不會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

食用胡蘿卜的誤區(qū)：

生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會(huì)使人們?cè)陲嬍持胁荒芪蘸}卜中的營(yíng)養(yǎng)。

誤區(qū)一：生吃才有營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94%.因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

誤區(qū)二：不能總吃胡蘿卜

因?yàn)榫S生素A過(guò)量會(huì)中毒過(guò)量攝入維生素A會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性。