樟茶鴨的做法有哪些
鴨子的吃法有很多種，而且鴨肉當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分非常的高那么接下來(lái)的文章為大家介紹的是樟茶鴨的做法，這屬于一種地方凝視，而且呢，愛(ài)吃的人也不少接下來(lái)為大家介紹的是如何自己在家里進(jìn)行制作。
色澤紅亮、外酥里嫩，帶著濃厚的樟木和花茶香味的樟茶鴨，以口感香酥被市民熱烈推薦為“香”的代表。翻開樟茶鴨的歷史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后對(duì)樟茶鴨特別鐘愛(ài)，常用之歡宴群臣。此外，成都有一家專業(yè)腌鹵鴨店名叫耗子洞張鴨子，它的聲名說(shuō)小點(diǎn)，但40年前就響遍了半個(gè)四川。該店制作樟茶鴨子選細(xì)嫩仔鴨，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時(shí)產(chǎn)生的樟茶煙味熏制，并經(jīng)過(guò)腌、蒸、炸、鹵等多道工序制作而成。
主料：
肥公鴨(約三斤，1只)，花茶，樟樹葉，稻草，松柏枝、橙皮。
輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作：
1)將凈鴨從背尾部橫開口，取出內(nèi)臟，割去尾部洗凈；
2)盆內(nèi)放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，腌 8小時(shí)撈出；
3)再放入沸水內(nèi)燙一下緊皮，搌干水，放入熏爐內(nèi)；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色取出，
5)再將鴨放入大蒸碗內(nèi)，上籠蒸 2小時(shí)，出籠晾冷；
6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入熏蒸后的鴨炸至鴨皮酥香撈出；
7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。
比較簡(jiǎn)單以上的文章介紹了樟茶鴨的做法，，只要利用一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間就可以自己制作一道美味好吃的樟茶鴨不僅僅是滿足自己的口感，而且能給品嘗到了好吃的食品。
