臘魚是一種冬季大家吃的最多的食物，臘魚是用新鮮的魚腌制后曬干而成的。那么，臘魚什么時候做？臘魚什么季節(jié)做？下面就跟360常識網(wǎng)一起具體看看臘魚什么季節(jié)做等相關(guān)內(nèi)容。
臘魚簡介
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)
臘魚什么時候做
1、“大雪”節(jié)氣，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前就可以腌臘魚臘肉了。
2、肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長繁殖的作用。
臘魚是曬干好還是風(fēng)干好
臘魚風(fēng)干好，因為臘魚是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導(dǎo)致臘魚出油厲害，還可能回導(dǎo)致臘魚味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。
臘魚怎么做
1、后背剖開，洗干凈魚肚子，挖出內(nèi)臟。
2、放到天臺爆曬，脫水。
3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
4、涂汁。放進鍋里研制。
5、十幾個小時過后，翻面，再弄十幾個小時。
6、掛起來曬，大概半個月左右。
臘魚的吃法
1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋
注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
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