電炸鍋是怎樣的？電炸鍋的原理

電炸鍋是怎樣的？

油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。隨著人們對(duì)美食的要求的提高，炸鍋也隨著科技的發(fā)展，從原始的明火鐵質(zhì)炸鍋，電炸鍋隨之誕生。

電熱炸鍋是吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)設(shè)計(jì)而成的，具有結(jié)構(gòu)合理、款式新穎、升溫速度快、操作方便等特點(diǎn)，已經(jīng)成為電炸鍋是現(xiàn)代人們生活中的廚房必備廚具之一。

現(xiàn)在市面上的電炸鍋一般為功能較多，不但可以油炸食品，還可以用來煮東西，蒸東西。一般分為家用和商用電炸鍋兩種。

一般的家用電炸鍋是220V，即可炸制蔬菜類麻花、各種肉類、果子等食品。商用電炸鍋是380V，適用于西餐廳、快餐店、小吃店等。溫度可以隨意調(diào)節(jié)，無名火，油煙小，不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)。商用電炸鍋具有升溫迅速、操作方便、節(jié)約能源、低油耗及溫度恒定等特點(diǎn)，是快餐店和食品加工單位專用的設(shè)備，真正適應(yīng)了現(xiàn)代生活的綠色環(huán)保的需求。

電炸鍋的原理

電炸鍋通過磁場(chǎng)感應(yīng)渦流的加熱原理，利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)部的磁力線通過底部時(shí)，立刻產(chǎn)生無數(shù)渦流，使器具本身自行高速發(fā)熱，與此同時(shí)進(jìn)行加熱鍋內(nèi)的食物。電炸鍋的熱效率較高，加工時(shí)安全潔凈，無煙、無火、不怕風(fēng)吹。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)部磁力線通過非導(dǎo)磁物體時(shí)，不會(huì)引致產(chǎn)生渦流，不會(huì)產(chǎn)生熱量，因此其它部位不會(huì)發(fā)熱。由于人體為非導(dǎo)磁物體，故此不會(huì)發(fā)生被超導(dǎo)電熱攪拌搖鍋燙傷的危險(xiǎn)，對(duì)使用者來說安全性極高。

觸動(dòng)按鈕便能實(shí)現(xiàn)炸筐升降、物料攪拌及鍋體翻轉(zhuǎn)。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)精確控溫、控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可以解決在加工過程中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)品質(zhì)量的問題，避免在加工過程中人為因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，提高工藝的可控性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。具有節(jié)能、環(huán)保、安全、用油少、操作簡(jiǎn)單、炸制過程中殘?jiān)灰渍冲伡氨阌谇謇淼奶攸c(diǎn)，是理想的油炸設(shè)備。