中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)主張飲食養(yǎng)生總的原則是食宜清淡，對老年人的保健或患病后的康復(fù)，飲食清淡尤為重要。唐代大養(yǎng)生家孫思邈在《千金要方》中說：“每食不用重肉，喜生百病，常須少食肉，多食飯”。故要“每學(xué)淡食”。

元代著名醫(yī)學(xué)家朱丹溪也主張少食肉，多食天賦之味和自然之物，認(rèn)為“天之所賦者，若谷、菽、菜、果，自然沖和之味，有食（滋養(yǎng)）人補(bǔ)陰之功”。明代養(yǎng)生家萬全在《養(yǎng)生四要》中說：“五味稍薄，則能養(yǎng)人，令人神爽;稍厚隨其臟腑，各有所傷。”顯然，飲食清淡自然補(bǔ)益之功明顯，厚味甘肥則易于傷及臟腑。飲食清淡的主要措施就是食粥。

粥，俗稱稀飯。食粥在我國有數(shù)千年的歷史，是我國人民一種獨特的飲食方法。用適當(dāng)?shù)闹兴帯⑹澄锖瓦m量的大米同煮為粥，叫做藥粥，而用于補(bǔ)益身體為主要目的的藥粥叫滋補(bǔ)藥粥。藥粥進(jìn)補(bǔ)療疾的學(xué)說，是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的組成部分，漢代醫(yī)圣張仲景著《傷寒雜病論》，其中就有很多米藥同用或病后食粥的經(jīng)驗，實為使用藥粥的先驅(qū)。

唐宋以后，歷代醫(yī)家對藥粥的應(yīng)用逐漸廣泛，對藥粥的記載也日益增多。到了明代，我國偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時珍，在其所著《本草綱目》中又收載藥粥方62首，其中包括許多滋補(bǔ)藥粥。在清代，研究藥粥的醫(yī)家和養(yǎng)生家就更多了，王士雄的《隨息居飲食譜》、黃云鶴的《粥譜》等書中，均載有大量的滋補(bǔ)藥粥。

食粥可以長壽，可以防病。養(yǎng)生名著《老老恒言》中說：“每日空腹 ，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。”其老人養(yǎng)生的方法是每日清晨空腹時，食淡稀飯一碗。宋代大詩人陸游專作《食粥》，其詩寫道：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩，可見其食粥的補(bǔ)養(yǎng)之效。

老人保健 補(bǔ)粥調(diào)理

俗話說：老人吃粥，多壽多福。在我國民間，人們也有食藥粥以補(bǔ)養(yǎng)身體的習(xí)慣，還有專門開粥店的。對于老年人養(yǎng)生保健來說，吃些補(bǔ)粥較為適合。補(bǔ)粥即滋補(bǔ)藥粥，補(bǔ)粥的花色品種豐富多彩，且季節(jié)不同，品種有別，功用各異，如春天吃菜粥，秋天吃藕粥，冬天吃羊肉粥，現(xiàn)在的夏天則吃綠豆粥。

現(xiàn)代名醫(yī)沈仲圭先生，早年在上海，見民間小食店中有羊肉粥出售，吃后他深有體會地稱贊說：“羊肉粥價廉而味美，此平民冬日之食補(bǔ)妙品，體弱之人日進(jìn)一甌，不稍間斷，開胃健力，得益非淺。”在我國南方的廣州，補(bǔ)粥風(fēng)味獨特，名目繁多，有豬骨粥、八寶粥、糯米麥粥等。

地處江南的杭州，市民也有晨起食粥的習(xí)慣，而現(xiàn)在走在街上，也能看到不少專門的補(bǔ)粥店了。我國歷史上的不少名流也喜用補(bǔ)粥以養(yǎng)生益壽，唐代大書法家柳公權(quán)愛吃“豆粥”，宋代大文豪蘇東坡曾說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致能，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”

著名作家姚雪垠青年時體弱多病，到了中年身體才逐漸好起來。他年過七旬時，每日還能寫作和讀書在十個小時以上，血壓不高，心臟無毛病，從不失眠，雖然記憶力不如以前，但是邏輯思維能力和形象思維能力不衰。他總結(jié)自己的養(yǎng)生經(jīng)驗，其中的一條是生活有規(guī)律，不吃過量之食，喜歡食粥。他說：“晚飯我吃得較少，而且喜歡喝點稀飯，不管大米、小米稀飯或玉米糝稀飯都喜歡。”