我們?cè)谧雒姘鼤r(shí)會(huì)聽到一發(fā)和二發(fā)，其實(shí)就是指面包的一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，面包二發(fā)是為了更好的風(fēng)味。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解發(fā)面包的注意事項(xiàng)吧！
本文目錄
1、發(fā)面包的注意事項(xiàng)
2、面包二發(fā)為什么發(fā)不起來？
3、面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦
發(fā)面包的注意事項(xiàng)
1、酵母菌要放到溫開水（不發(fā)燙就可以）里化掉后揉面；
2、醒面工作溫度要25°以上，1個(gè)三十分鐘就發(fā)起來了；
3、酵母發(fā)面不可以留宿，老面肥發(fā)面才過夜呢；
4、發(fā)好的面做包子、作饃饃后，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屜蒸；
5、炒鍋水開后上屜，定時(shí)執(zhí)行20分鐘就可以了。
面包二發(fā)為什么發(fā)不起來？
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來的原因有很多，比如說發(fā)酵環(huán)境溫度過低、濕度不夠、發(fā)酵時(shí)間不夠等。 發(fā)酵的過程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。而二次發(fā)酵一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，發(fā)酵時(shí)間一般在40分鐘左右。如果達(dá)不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會(huì)失敗。
面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦
1、升高發(fā)酵溫度、濕度
如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發(fā)酵時(shí)間
面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右，如果沒到時(shí)間就去查看面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)沒發(fā)酵成功不要急，再等一些時(shí)間。
3、再揉一遍
面包二發(fā)失敗，可以將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進(jìn)行二發(fā)。
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