用魚(yú)和羊同做火鍋時(shí)應(yīng)該考慮到，只有鯽魚(yú)和草魚(yú)的魚(yú)頭才可以久燉，其他魚(yú)大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了，影響口感。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮，在開(kāi)水里涮兩三分鐘時(shí)口感最好。
魚(yú)燉羊做法有講究-肉食混搭有技巧
肉食混搭有技巧
魚(yú)肉和羊肉營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
魚(yú)肉和羊肉都比較細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，從營(yíng)養(yǎng)角度看具有互補(bǔ)性；而且魚(yú)肉大多性溫、性寒，而羊肉性熱，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補(bǔ)。
做火鍋時(shí)先把魚(yú)頭放清水鍋里，配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝頭道湯，盛到碗里加些香菜、蔥花和少許鹽，就是地道的魚(yú)頭鮮湯。然后一邊燉魚(yú)一邊涮羊肉，魚(yú)肉燉熟沒(méi)了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互間味道融合，各生鮮美。
和其他禽畜肉相比，魚(yú)肉和羊肉的肉質(zhì)都比較鮮嫩，吃起來(lái)更覺(jué)溫軟，也更容易消化吸收。
專家認(rèn)為，羊是草食性動(dòng)物，現(xiàn)代人養(yǎng)生，更愿意吃草食性動(dòng)物肉，如牛肉、羊肉，而不愿意吃雜食性動(dòng)物肉，如豬肉；而魚(yú)生長(zhǎng)在水中，水生動(dòng)物給人感覺(jué)更干凈；人們吃肉，講究“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的”，魚(yú)正屬于水生而且沒(méi)有長(zhǎng)腿的。魚(yú)肉和羊肉都比較清淡，口味鮮美；更為難得的是，二者都含有豐富而細(xì)膩的、人體易于吸收的動(dòng)物蛋白質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)功用：魚(yú)肉重在益智力，羊肉重在強(qiáng)機(jī)體。
魚(yú)被譽(yù)為“越吃越聰明的美味”。魚(yú)類具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，含有獨(dú)特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，有助于提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病及智力發(fā)育、延緩衰老等；DHA俗稱腦黃金，是大腦和視網(wǎng)膜必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)思維和記憶能力。
羊肉的脂肪和膽固醇含量低，富含B族維生素和礦物質(zhì)。羊肉能補(bǔ)有形肌肉之氣。
中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)肉和魚(yú)軟骨中富含膠原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。
魚(yú)燉羊做法有講究
用魚(yú)和羊同做火鍋時(shí)應(yīng)該考慮到，只有鯽魚(yú)和草魚(yú)的魚(yú)頭才可以久燉，其他魚(yú)大多煮幾分鐘就熟了，再煮就變老了，影響口感。羊肉也是，凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮，在開(kāi)水里涮兩三分鐘時(shí)口感最好。
水里放姜、蒜、八角，燒開(kāi)后放整條鯽魚(yú)或魚(yú)塊，這樣才能保留魚(yú)的鮮嫩。魚(yú)頭則先用開(kāi)水燙一下再下鍋。魚(yú)頭或鯽魚(yú)燉二三十分鐘成奶白湯，再放少許白胡椒，既可喝湯，又可用來(lái)涮羊肉。此外，做魚(yú)羊火鍋時(shí)，水里加些牛奶口感會(huì)更好。
如果不是用凍羊肉片，鮮羊肉適合先加低鈉鹽、料酒、姜粉、白糖、蔥花及少許嫩肉粉腌制半小時(shí)。
為防止鯽魚(yú)刺多，可將其裝入煲湯的紗布袋，這樣喝湯、涮菜時(shí)就不用擔(dān)心魚(yú)刺了。如果要吃魚(yú)肉，則可以把鯽魚(yú)煮熟，先剔出魚(yú)肉再裝紗布袋煲湯。
魚(yú)燉羊火鍋煮出的湯鮮香醇厚，肉吃完后再大火燙點(diǎn)粉絲、凍豆腐、冬筍、娃娃菜之類，余味悠長(zhǎng)。
魚(yú)燉羊火鍋：
先把羊肉切塊，燉到八成熟時(shí)，再放進(jìn)去用開(kāi)水焯過(guò)的魚(yú)塊，稍煮幾分鐘后放鹽、蔥花等調(diào)料即關(guān)火食用。這種方法更適合用羊排燉魚(yú)塊，清燉、紅燜皆可。
羊脆骨鯽魚(yú)湯：
取上好羊脆骨半斤，用開(kāi)水焯一下備用；
鯽魚(yú)1~3條收拾干凈后，用料酒、醬油、鹽、姜粉、蔥花腌制半小時(shí)，
熱鍋冷油煎至兩面焦黃；砂鍋加水燒開(kāi)，放入備好的羊脆骨、鯽魚(yú)、姜片、大蒜、少許料酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)至湯呈乳白色滅火；加入適量白胡椒粉、低鈉鹽、白醋、香油、香菜等即成。
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