紅燒鳊魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾玻秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低。
紅燒鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-紅燒鳊魚的做法
紅燒鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒鳊魚：具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾玻秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
紅燒鳊魚的做法
1：一條八兩重的鳊魚，必要的姜，蔥，蒜；
2：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜；
3：在魚的兩側(cè)刈上花刀，這樣可以容易入味；
4：因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；
5：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味，我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感；
6：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了：
7：下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；
8：等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了；
9：剩下的油用來(lái)煎魚吧，油溫6分就可以了；
10：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了；
11：然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟；
12：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱；
13：加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊；
14：燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形；
15：把魚盛盤，，灑上蔥葉，你以為這樣就做好了嗎?
16：鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋；
17：最后工續(xù)澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
紅燒鳊魚的簡(jiǎn)介
鳊魚又名長(zhǎng)春鳊、草鳊和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鳊亞科、鳊屬。鳊魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。紅燒鳊魚：具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾玻秋季養(yǎng)生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
鳊魚怎么做好吃
糖醋鳊魚
原料：
鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚一條（約600克），姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚豉油，胡椒粉，麻油適量
做法：
1、魚收拾好后，從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷，要連在一起），切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀，
2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟），
3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上，再蒸3分鐘即可。
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