秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。
秀珍菇的做法-秀珍菇的營養(yǎng)價(jià)值
秀珍菇的做法
秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。
秀珍菇炒烤腸
材料：秀珍菇160克、蒜蓉烤腸150克、雞蛋3只、蔥花1湯匙；
調(diào)料：油4湯匙、鹽1/2湯匙；
做法：
1：蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗凈，瀝干水備用；
2：雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用；
3：燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝干水；
4：旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；
5：續(xù)添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻；
6：加入1/5湯匙鹽調(diào)味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。
秀珍菇的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運(yùn)動(dòng)土壤肥料研究所測(cè)定秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。
1：安神除煩，含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
2：補(bǔ)充能量，氨基酸是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲(chǔ)存和提供熱能。
秀珍菇簡(jiǎn)介
秀珍菇，學(xué)名環(huán)柄香菇，原產(chǎn)于印度南部查摩剩1974年由菌物學(xué)家馴化成功，20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣引進(jìn)至大陸地區(qū)。
秀珍菇，平菇的一種，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個(gè)名稱來源于臺(tái)灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長(zhǎng)5－6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而獲食客好評(píng)。秀珍菇的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
秀珍菇子實(shí)體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時(shí)常波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷、后反卷，有或無后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達(dá)4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長(zhǎng)，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側(cè)生、間有中央生、上粗下細(xì)、寬0.4-3厘米或更粗，長(zhǎng)2-10厘米，基部無絨毛。
秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)蕈菌，原產(chǎn)于印度。1974年在印度詹務(wù)郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發(fā)現(xiàn)。經(jīng)分離并人工栽培，證實(shí)是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，菌種經(jīng)香港引進(jìn)后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。
福建省三明真菌研究所經(jīng)多年引種試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它和其他鳳尾菇一樣，無論在食用、栽培和產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點(diǎn)且菌絲生活力極旺盛，具有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長(zhǎng)，極易進(jìn)行人工栽培。
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