烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多農(nóng)村人們所認(rèn)為的“補(bǔ)品”，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。
烏雞湯的做法-烏雞的做法大全
烏雞湯的做法
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂并婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多農(nóng)村人們所認(rèn)為的“補(bǔ)品”，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。
烏雞湯的一般做法：
材料：烏雞1只、大生地120g、黃酒15g、湯120g、鹽10g。
做法：
1、選擇白毛烏雞（約3斤左右，公雞與母雞均可），殺雞后去除內(nèi)臟并用清水洗凈。
2、將大生地洗凈后切片，用糖調(diào)味后，裝入洗凈的烏雞肚內(nèi)，用針線縫好。
3、將制作好的烏雞放入準(zhǔn)備好的瓦缽內(nèi)（這里也可用燉湯的大燉盅），加入適量的鹽以及黃酒。
4、將瓦缽或燉盅放入鍋內(nèi)，隔水燉，大約燉1小時(shí)30分鐘。待烏雞完全燉爛即可上桌食用。
功效：烏雞具有溫中健脾，補(bǔ)益氣血的功效。適合血?dú)獠粫场⑸眢w虛弱的人食用。婦女經(jīng)期、產(chǎn)后血虛的時(shí)候，尤其適用。
烏雞的功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂并婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
1、烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥的主要成份來治療所有婦科疾玻明朝著名的本草綱目說明泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國(guó)科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
2、烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。
3、老醋加燉烏雞一起煲，可以對(duì)糖尿病有改善作用。
烏雞的做法大全
花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后切去雞頭和雞屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條，如果不喜歡的話，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好，然后放水，煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣；
3、烏雞斬成多塊，生姜一塊拍扁；
4、紅棗最后先去核再煲，把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。
藥膳烏雞湯
材料：烏雞1只、沙參20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、當(dāng)歸頭20克、黃芪20克、姜片2片鹽小量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈、
2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻、
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱開始煲，直到水滾。
4、將洗干凈的藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，食前加鹽調(diào)味。
茶樹菇紅棗煲烏雞
材料：烏雞半只，烏雞補(bǔ)益肝腎，滋陰補(bǔ)血，清熱補(bǔ)虛；茶樹菇，氨基酸微量元素含量多多，能夠補(bǔ)腎壯陽，益氣和胃。
做法：
1、洗凈燙約3分鐘。
2、去浮沫后撈。紅棗去核，茶樹菇洗凈泡水5分鐘，與烏雞一起放入煲中。
3、加入1000毫升水，煮沸后轉(zhuǎn)為小火燉2個(gè)小時(shí)，最后起鍋前加鹽調(diào)味。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、蔥、蒜、姜、食鹽、白糖適量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根，把剩下的材料也準(zhǔn)備好。
3、小火開始煲兩個(gè)小時(shí)，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
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