一般將排骨煎至八成熟即可，排骨上漿后2～3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨，又不想變得糊狀。只將排骨放入中油溫的炒鍋，將皮煎至定型，然后換低油溫煎至肉縮水，兩頭骨頭露出，再加火煎至金黃色！下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炸排骨用什么粉比較好？
2、炸排骨怎么腌制
3、生排骨怎么保存
炸排骨用什么粉比較好？
炸排骨時(shí)，可以使用淀粉、面粉或兩者的組合。最好的做法是面粉7和淀粉3，這樣比例炸排骨更脆。當(dāng)然也可以采用1:1的比例。準(zhǔn)備面粉和淀粉的時(shí)候，可以適量加入一些蛋黃，或者把蛋黃單獨(dú)放在容器里，先把排骨在蛋黃里面滾一下，再滾進(jìn)面糊里，然后油炸。這樣你就不會(huì)讓排骨在煎炸的時(shí)候變老。玉米粉、紅薯粉等也可用于炸排骨。這些面粉與普通面粉不同，炸排骨的味道自然不同。
炸排骨怎么腌制
1、排骨浸泡去血后，瀝干水分，切成三厘米長(zhǎng)的小塊。兩瓣大蒜、一小塊姜和兩個(gè)小蔥，全部切碎。
2、將切好的排骨放入盤(pán)中，盤(pán)中放少許油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中，放入蔥姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多不好吃），雞精（半茶匙），糖（一茶匙），適量鹽，攪拌均勻后腌制半小時(shí)至一個(gè)小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越有利于入味）。
4、腌好后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一個(gè)蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊結(jié)塊并使面糊更光滑）。
5、用筷子將排骨和加入的各種配料攪拌均勻。
生排骨怎么保存
1、排骨煮前不要用開(kāi)水清洗。生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質(zhì)物質(zhì)，在攝氏15度以上的水中易溶解。如果用開(kāi)水浸泡，會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)，口感也很差。
2、買(mǎi)回來(lái)的排骨最好當(dāng)天煮熟，這樣最新鮮。工作日沒(méi)時(shí)間買(mǎi)水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鮮袋，然后放入冰箱，然后拿到冰箱的冷凍室就可以了當(dāng)天使用。
3.排骨解凍的正確方法是將排骨裝進(jìn)袋子里，放在一滴水里慢慢解凍。不要立即將它們丟入水中浸泡，以防止肉質(zhì)逐漸接觸水。失去延展性。
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